Solens röda sida av Pfalz
Pfalz ligger i södra Tyskland och är en av landets varmaste vindistrikt, vilket märks tydligt i de röda vinerna. Här mognar druvorna ordentligt, och det ger generösa, soldränkta viner med mer fyllighet än man kanske väntar sig av Tyskland. Många svenskar tänker enbart vitt när de hör tyskt vin, men Pfalz har en stolt rödvinstradition som vuxit kraftigt de senaste tjugo åren. De två stora namnen är Spätburgunder, som är det tyska namnet på Pinot Noir, och Dornfelder, en mörk och saftig druva som är lätt att tycka om. Vi börjar med den eleganta varianten.
Spätburgunder, tysk Pinot Noir
Spätburgunder ger ljusa till medelfylliga röda viner med smak av röda körsbär, hallon och en jordig ton. I Pfalz blir de ofta lite rundare och mognare än sina motsvarigheter längre norrut, tack vare värmen. De bästa exemplaren lagras på ekfat och får en silkeslen struktur som påminner om bourgogne, men till ett vänligare pris. På Systembolaget hittar du enklare varianter runt 130 till 180 kr, medan de mer påkostade gårdsvinerna ofta ligger i beställningssortimentet kring 250 kr och uppåt. Letar du efter ett vin med finess till en festmiddag är detta en bra ingång till tysk rödvinskonst, och en stil som glider rakt över i höstmaten.
Dornfelder, den saftiga vardagshjälten
Dornfelder är raka motsatsen i karaktär: mörk, mjuk och fruktig med smak av björnbär, plommon och ibland en touch av sötma. Den har låga tanniner och rund frukt, vilket gör den lättdrucken och perfekt för den som tycker att rött vin annars kan kännas strävt. Priset är ofta snällt, runt 90 till 150 kr, och det här är ett klockrent vardagsvin för en tisdag framför soffan. Servera det gärna lätt svalt, kring 16 grader, så blir frukten ännu friskare. Det fungerar fint till allt från pizza till en enkel köttgryta, och leder oss osökt in på vad rött Pfalzvin passar till.
Mat och servering
Den eleganta Spätburgundern är en drömpartner till anka, kalv och svamprätter, och den klarar till och med en lite fetare fisk som lax. Dornfeldern trivs bäst med vardagsmat: korv, hamburgare, grytor och pasta med köttfärssås. Inför julbordet är en lätt sval Spätburgunder ett smart val som klarar både skinka och köttbullar utan att ta över. Tänk på att svalka de röda vinerna en aning, för rumstemperatur i ett svenskt vardagsrum ligger ofta för högt. Med rätt temperatur lyfter frukten, och då är det lätt att fastna för de här röda från södra Tyskland.
Lagring och utveckling
De flesta röda viner från Pfalz är gjorda för att drickas unga och fruktiga, särskilt Dornfeldern som visar sig från sin bästa sida inom ett par år. Spätburgunder är en annan historia, för de mer påkostade gårdsvinerna kan utvecklas fint på flaska i fem till tio år. Med tiden tonar den friska frukten ned och vinet får sekundära dofter av skogsmark, läder och torkade örter. Vill du prova lagring ska du leta efter ett vin med tydlig struktur och syra, gärna ekfatslagrat, och förvara flaskan svalt och mörkt liggande. För de flesta räcker det dock att njuta vinet medan det är ungt och saftigt. Har du en flaska du vill spara är källaren eller en sval garderob bättre än köksbänken, och då är vinet redo att överraska om några år.
Köptips till Systembolaget
Börja med en Dornfelder i fast sortiment om du vill ha något lättdrucket och prisvärt direkt från hyllan. Vill du utforska Spätburgunder lönar det sig att titta i beställningssortimentet, där de mindre gårdarna gömmer sig. Leta efter ordet trocken på etiketten om du vill ha det torrt, vilket de flesta röda från Pfalz är. Ett tips är att fråga personalen om de har någon tysk Pinot Noir på gång, för utbudet växer stadigt. Med ett par flaskor hemma har du både en vardagsfavorit och ett finvin redo för helgen.
