Vad betyder Classico i namnet?
Amarone della Valpolicella Classico kommer från det historiska kärnområdet i Valpolicella, de kuperade dalgångarna nordväst om Verona där vinodlingen har djupast rötter. Ordet Classico är inte en smakbeskrivning utan en geografisk markering som visar att druvorna vuxit i denna ursprungliga del av regionen. Här finns kalkrika jordar och sval nattluft från bergen, något som ger druvorna fin syra. Själva vinstilen är densamma som ett vanligt Amarone: ett torrt, kraftfullt rött gjort på torkade druvor genom metoden appassimento. När du står vid hyllan på Systembolaget kan Classico-beteckningen vara en fingervisning om att flaskan kommer från hjärtat av området.
Druvor och torkning
Precis som för övriga Amarone bygger vinet på Corvina och Corvinone, ofta kompletterade med Rondinella. Druvorna skördas för hand och läggs sedan att torka under tre till fyra månader. Under den tiden förlorar de en stor del av sin vätska, och kvar blir koncentrerade bär med hög sockerhalt. Denna torkning är själva nyckeln till Amarones kraft och fyllighet. I kärnområdet menar många producenter att de svala höstmånaderna ger en mer nyanserad frukt, där den mörka körsbärstonen förs ihop med en levande syra. Resultatet blir ett vin med både muskler och elegans när allt faller på plats i glaset.
Smakprofil att vänta sig
Ett Amarone Classico är mörkt och tätt i glaset, med en doft av torkad frukt, plommon, choklad och söta kryddor. Trots den varma, nästan sylttiga doften är vinet torrt på tungan. Här finns mjuka men närvarande tanniner, generös frukt och en lång eftersmak. Från kärnområdet upplever många en aning mer struktur och friskhet, tack vare de kyliga nätterna under mognaden. Servera vinet runt 17 grader för att lyfta fram balansen mellan kraft och syra. Ge det gärna en stund i karaffen så öppnar sig dofterna ännu mer i lugn och ro.
Vad passar det till?
Detta är ett vin för kalla kvällar och festliga middagar. Det gör sig utmärkt till julbordets kraftigare inslag, till en långkokt viltgryta eller till en bit mogen ost. Tänk stort och smakrikt när du väljer sällskap till glaset:
- Grillad eller långkokt nötkött
- Vilträtter av hjort, ren och älg
- Lagrad hårdost och kraftig blåmögelost
Vinet är för mustigt för lätt mat, så spara det till de matiga rätterna. En bit mörk choklad efter maten kan också vara en fin avslutning tillsammans med den sista klunken i glaset.
Så njuter du av flaskan
För att få ut mesta möjliga av ett Amarone Classico lönar det sig att servera vinet med lite eftertanke. Häll upp det i ett stort glas och ge det gärna tid i en karaff, särskilt om årgången är ung och fortfarande stram. Då får den mörka frukten och de kryddiga tonerna chansen att veckla ut sig i lugn och ro. Servera runt 17 grader, alltså en aning svalare än varm rumstemperatur, så att alkoholen inte tar överhanden. Eftersom vinet är koncentrerat räcker en mindre mängd långt, och det håller sig utmärkt ett par dagar efter öppning om flaskan korkas igen och ställs svalt. Med lite omsorg blir varje glas en liten stund att verkligen sjunka in i och njuta av.
Köp och lagring i Sverige
Amarone Classico finns på Systembolaget både i fasta sortimentet och som beställningsvara. Priset ligger ofta något högre än för enklare Amarone, med start runt 250 kr och en topp långt över 600 kr för de mest ansedda producenterna. Eftersom vinet har god struktur tål det att lagras i många år, och några år i vinstället gör ofta susen för komplexiteten. Vill du imponera på en middag är en mogen flaska ett säkert kort. Till julbordet, eller som höjdpunkt på en långsam vintermiddag, är Amarone Classico ett vin som gör kvällen till något att minnas länge.
