Ett av Italiens mest imponerande röda viner
Få viner väcker sådan respekt som Amarone, och versionen från dalgången Valpantena hör till de mest spännande. Vi befinner oss i Valpolicella i Veneto, nordöstra Italien, i ett landskap där vinodling har djupa historiska rötter. Valpantena är en av de officiella underzonerna, en dalgång med sin egen prägel som får skrivas ut på etiketten. Ett Amarone härifrån är kraftfullt, fylligt och djupt, ett vin gjort för speciella tillfällen. Det här är inte något vardagsvin utan snarare en upplevelse att spara till när något ska firas ordentligt tillsammans med goda vänner.
Hemligheten heter appassimento
Det som gör Amarone så unikt är produktionsmetoden appassimento. Efter skörden läggs druvorna, framför allt Corvina och Rondinella, på torkning i flera månader. Under den här tiden torkar druvorna ihop och tappar en stor del av sitt vatten, samtidigt som socker och smakämnen koncentreras. Resultatet blir ett vin med enorm intensitet och en alkoholhalt som ofta klättrar en bra bit över femton procent. I glaset möts du av mäktiga toner av torkad frukt, russin, mörk choklad, körsbär och kryddor. Trots den höga alkoholen och fylligheten är Amarone alltid torrt, vilket ger en fascinerande spänning mellan kraft och stringens.
Valpantena och dess karaktär
Dalgången Valpantena har en något svalare och luftigare karaktär än vissa andra delar av Valpolicella. Detta ger ofta viner med en fin elegans och balans vid sidan av kraften. Producenterna här arbetar med både moderna och traditionella metoder, och de skickligaste lyckas tämja den enorma koncentrationen så att vinet aldrig känns tungt eller plumpt. Ett Amarone från Valpantena har gärna en fräschör och en frukt som gör den överraskande drickbar trots all sin muskel. Detta är viner med rejäl lagringspotential, som gott kan förvaras i många år och som ofta utvecklas till något ännu mer harmoniskt med tiden.
Mustig mat för ett mäktigt vin
Amarone kräver mat som kan stå emot dess kraft. Här är det de rejäla, smakrika rätterna som gäller, gärna med lång tillagning och djupa smaker. Vinets fyllighet och söta fruktighet balanserar salt, umami och kryddighet på ett vackert sätt.
- Långkok och grytor med nötkött
- Vilt som hjort eller älg
- Mogen, kraftig ost som parmesan
På ett svenskt julbord kan Amarone vara en lyxig följeslagare till de mustigaste rätterna, och till den svenska älggrytan är det ett magnifikt val. Det är också ett vin som fungerar utmärkt att avnjuta helt på egen hand, som en avslutning på en festmiddag.
Servering av ett festvin
För att göra ett Amarone rättvisa bör det serveras kring arton grader, alltså rumstempererat men inte varmare. Vinet mår bra av att få luft, så karaffera det gärna en timme eller två innan servering, särskilt om det är ungt. Då mjuknar tanninerna och de täta aromerna får utrymme att öppna sig. Använd ett stort rödvinsglas som samlar de rika dofterna. Eftersom vinet är så kraftfullt räcker det ofta med en mindre mängd i glaset för att njuta fullt ut. Detta är ett vin att avnjuta långsamt och med eftertanke, gärna i gott sällskap.
Ett vin med anor och prestige
Amarone har med tiden blivit ett av Italiens mest prestigefyllda röda viner, och namnet väcker respekt bland vinvänner världen över. Ursprungligen sägs stilen ha uppstått nästan av en slump, när ett parti torkade druvor jäste ut helt torrt i stället för att bli det söta vinet Recioto. Resultatet blev något helt nytt och storslaget. Sedan dess har producenterna i Valpolicella förfinat metoden till ett verkligt hantverk. Att öppna en flaska Amarone är därför att ta del av en lång och stolt tradition.
Ett exklusivt köp i Sverige
Amarone hör till de mer exklusiva vinerna på Systembolaget, och det märks på prislappen. De flesta flaskor ligger mellan trehundra och åttahundra kronor eller mer, beroende på producent och årgång. Du hittar utbudet både i det ordinarie sortimentet och i beställningssortimentet, där de mer sällsynta och lagringsvärda flaskorna gömmer sig. För den som vill unna sig något extra till en högtid är ett Amarone della Valpolicella Valpantena en investering väl värd pengarna. Köp gärna hem en flaska att lägga undan och öppna när tillfället är det rätta. Det blir garanterat en middag att minnas.
