Rosé från medelhavsön
På det soliga Mallorca, i vinregionen Binissalem, görs utöver rött och vitt utan också charmiga roséviner. Det varma medelhavsklimatet och de kalkrika jordarna ger goda förutsättningar för fräscha rosévinner med både färg och karaktär. Binissalem blev 1991 den första DO-regionen på Balearerna, och rosé har en självklar plats i sortimentet på en ö där man gärna dricker något svalt i solen. För den som älskar torr och matig rosé finns här en smakupplevelse med tydlig lokal identitet.
Manto Negro ger färgen
De flesta roséviner från Binissalem bygger på den inhemska druvan Manto Negro, samma druva som präglar öns röda viner. Ibland får den sällskap av Callet eller andra lokala druvor. Rosévinet görs genom kort kontakt mellan druvskal och saft, precis så länge att den vackra rosa färgen och en del av frukten dras ur skalet. Manto Negro ger en rosé med röda bär, en örtig kryddighet och en behaglig fyllighet som skiljer sig från de allra ljusaste och blekaste stilarna man ofta ser från Provence.
Så smakar vinerna
Ett rosévin från Binissalem är oftast torrt, friskt och medelfylligt, med en frukt som lutar åt jordgubbar, hallon och röda vinbär. Den örtiga och lätt kryddiga tonen från Manto Negro gör vinet utöver enbart fruktigt, och ger det en matvänlig struktur. Färgen är gärna en varm lax till körsbärsrosa nyans. I glaset möter du frisk syra, saftig frukt och en torr, ren avslutning. Det är en rosé som fungerar lika bra som fördrink som till en hel måltid.
Mat och sommarstämning
Torr rosé är en av de mest mångsidiga vinerna vid bordet, och Binissalems variant är inget undantag. Den passar till grillad kyckling, fläsk och kryddiga korvar, men gör sig också fin till skaldjur, fisk och en fräsch sommarsallad. Hemma i Sverige är det ett perfekt vin för sommarens grillkvällar, en tallrik tapas eller till midsommarbordets sill och lax. Den friska syran och den örtiga frukten gör att den klarar av både lättare och lite mer kryddiga rätter utan problem. En given följeslagare på altanen.
- Grillad kyckling och fläsk
- Skaldjur och fisk
- Sommarsallader och tapas
- Midsommarbordets sill och lax
Hitta vinerna i Sverige
Rosévinner från Binissalem är en relativ ovanlighet på den svenska marknaden och dyker sällan upp i det fasta sortimentet. Din bästa chans är Systembolagets beställningssortiment, där specialiserade importörer emellanåt tar in flaskor från öns producenter. Priserna ligger oftast kring hundrafemtio till tvåhundra kronor. Det är en rosé för den nyfikne som vill prova något med genuin karaktär från en mindre känd region, snarare än en massproducerad flaska som finns i var och varannan butikshylla.
Sommarrosé med lokal själ
Medan mycket av dagens rosé görs i en ljus och nästan färglös stil, väljer producenterna i Binissalem ofta att låta den inhemska Manto Negro sätta sin prägel. Det ger en rosé med lite mer färg, frukt och kryddighet än de allra blekaste modevinerna, utan att för den skull tappa fräschören. De små vinhusen på Mallorca gör dessa viner med omsorg och i begränsade volymer, vilket gör dem till något av en insidertips för den vinintresserade. För en svensk sommar, där rosé har blivit ett givet inslag på altanen och vid grillen, är detta en flaska med karaktär som sticker ut från mängden och bjuder på en genuin medelhavskänsla.
Servering och tips
Servera rosévinet väl kylt, runt 8 till 10 grader, så att den friska syran och den saftiga frukten kommer fram på bästa sätt. Rosé är gjord för att drickas ung och fräsch, allra helst inom ett år från skörden medan frukten är som mest sprakande. Det är sällan någon poäng att lagra rosé, så köp gärna en färsk årgång och njut den under samma sommar. Ett kylt glas passar utmärkt till fredagsmyset, en varm eftermiddag i trädgården eller som svalkande fördrink innan middagen.
