Ett ärligt ord: detta är ett sött dessertvin
Låt oss vara tydliga från början. Setúbal, söder om Lissabon, är hemmet för Moscatel de Setúbal, ett sött och fortifierat muscatvin. Det är alltså inte ett torrt bordsvin, utan ett klassiskt dessertvin som druckits och älskats i Portugal i århundraden. Fortifierat betyder att vinet har fått en skvätt vinsprit tillsatt, vilket stoppar jäsningen och bevarar en rik, naturlig sötma. Det här är ett vin att avsluta måltiden med, inte att dricka till huvudrätten, och det förtjänar sin plats i skafferiet hos alla som gillar en söt final.
Muscatdruvan i centrum
Vinet görs på muscatdruvan, framför allt Moscatel de Setúbal, en druva känd för sin intensivt aromatiska och druviga karaktär. Efter att jäsningen stoppats med vinsprit får vinet lagras på fat, ofta i många år, tillsammans med druvskal som ger extra arom. Ju längre lagring, desto djupare och mer komplex blir smaken. Yngre versioner är fruktiga och blommiga, medan äldre utvecklar toner av torkad frukt, apelsinskal, honung och nötter. Vissa flaskor har lagrats i decennier och blir då riktiga rariteter med enorm smakrikedom.
Så smakar det
Moscatel de Setúbal är sött, fylligt och doftrikt. Förvänta dig en intensiv doft av apelsin och apelsinskal, russin, honung, aprikos och blommor, som med åren utvecklas mot torkad frukt, karamell, nötter och kryddor. Trots sötman finns en fin syra som balanserar och gör vinet mindre kladdigt än man kan tro. Färgen går från gyllene till djup bärnsten beroende på ålder. Det är ett generöst, smakrikt vin där en liten mängd räcker långt, och ett enda glas kan avrunda en hel middag på bästa sätt.
Servering och mat
Detta är ett dessertvin, så servera det lätt kylt i små glas efter maten. Det passar utmärkt till desserter med apelsin, mandel, choklad eller torkad frukt. En klassisk kombination är till stark, lagrad ost, där sötman möter sältan på ett härligt sätt. På det svenska julbordet skulle det vara en fin avslutning bredvid pepparkakor och en bit blåmögelost. Det kan också avnjutas som det är, som en liten lyx efter middagen istället för dessert, gärna framför brasan en kall vinterkväll.
- Desserter med apelsin och mandel
- Choklad och torkad frukt
- Lagrad och blåmögelost
Pris och hållbarhet
En stor fördel med fortifierade viner är att de håller länge, även efter öppning. En öppnad flaska Moscatel de Setúbal kan stå i kylen i flera veckor och ändå smaka bra, eftersom sockret och alkoholen bevarar vinet. På Systembolaget hittar du det oftast i sortimentet för starkvin och dessertvin. Priset varierar med ålder, men en fin flaska landar gärna runt 150 till 300 kr, och äldre årgångar kostar mer men bjuder på desto större smakupplevelse.
En stolt historia
Moscatel de Setúbal har en anrik historia som sträcker sig århundraden tillbaka, och vinet var länge en favorit vid europeiska hov. Det sägs att både kungligheter och författare hyllade dess söta, aromatiska rikedom. Regionen strax söder om Lissabon har ett idealiskt klimat för muscatdruvan, med varm sol och svalkande havsvindar. Traditionen att lagra vinet länge på fat, ibland i decennier, har hållits levande av några få anrika hus. Det gör att du idag kan hitta både unga, fruktiga versioner och riktigt gamla, komplexa rariteter. För den som vill upptäcka ett dessertvin med både historia och själ är Moscatel de Setúbal ett fint och lite förbisett alternativ till de mer kända portvinen och madeirorna.
En söt klassiker att upptäcka
Moscatel de Setúbal är en av Portugals stora dessertvinsklassiker, i klass med portvin och madeira men lite mindre känd i Sverige. För den som gillar söta, aromatiska viner är det en verklig upptäckt, perfekt att ha stående för de tillfällen då middagen ropar efter en söt final. Ta fram flaskan efter julbordet eller till en mysig kväll med ost och choklad, och låt den portugisiska sötman avrunda kvällen på bästa sätt. Det är en flaska som gör slutet på en måltid lika minnesvärt som början.
