Bortom rött och vitt
I norra Dalmatien görs det spännande viner som varken är riktigt röda eller vita. Här finns en växande skara vinmakare som experimenterar med orangeviner och naturviner, ofta med lokala druvor och gamla metoder som återupptäckts. Det här är kategorin för dig som redan känner dig hemma bland de vanliga vinerna och vill utforska något med mer personlighet och en historia att berätta. Kustens karga vingårdar och det salta klimatet ger dessa viner en alldeles särskild prägel som är svår att hitta någon annanstans.
Vad är egentligen orangevin?
Orangevin, eller ambervin som det ibland kallas, är vitt vin som gjorts på rödvinsvis. Druvorna får ligga kvar med skal och ibland stjälkar under jäsningen, vilket ger vinet en gyllene till orange färg och en helt annan textur än vanligt vitt. Här möter du toner av torkade aprikoser, apelsinskal, nötter och te, med en tanninstruktur som påminner om ett lätt rödvin. I norra Dalmatien används gärna druvor som Maraština och Debit för den här stilen, vilket ger lokal förankring och en känsla av platsen. Det är viner som kräver lite tillvänjning men belönar den nyfikne rikligt.
Naturvin med minimal inblandning
Många av regionens övriga viner görs också enligt naturvinsprincipen, där vinmakaren lägger sig i så lite som möjligt under processen. Det betyder ofta spontanjäsning med vilda jästsvampar, lite eller ingen tillsatt svavel och ingen filtrering. Resultatet blir levande, ibland lite oförutsägbara viner med mycket karaktär och personlighet. Somliga är grumliga i glaset, andra har en lätt kolsyra eller en örtig, jordig ton. Charmen ligger i att varje flaska känns unik och hantverksmässig, en direkt återspegling av vinmakarens hand och det år druvorna skördades.
Mat till de vilda vinerna
Orange- och naturviner är förvånansvärt mångsidiga vid matbordet. Tanninerna och strukturen gör att de klarar rätter som vanligt vitt vin skulle kapitulera inför, som kryddstark mat, rätter med curry eller en tallrik med lagrade ostar och charkuterier. På ett svenskt julbord kan ett orangevin vara en spännande brygga mellan sillen och köttbitarna, tack vare sin förmåga att hantera både fett och kryddor. Servera gärna lätt kylt, runt tolv grader, så att både frukt och struktur får plats att komma till sin rätt utan att vinet känns för kallt och slutet.
För den nyfikne på Systembolaget
Orange- och naturviner från norra Dalmatien är en nischprodukt, och du hittar dem nästan uteslutande i beställningssortimentet. Utbudet varierar från säsong till säsong, och priserna ligger ofta något högre eftersom det rör sig om småskaliga producenter med begränsad produktion. Räkna med runt hundrafemtio kronor och uppåt. Det är viner att köpa när du är på jakt efter en pratstartare till middagen eller vill utmana dina egna smaklökar lite. De passar utmärkt för den som redan hittat sina favoriter och vill ta nästa steg.
En rörelse med rötter
Det är lätt att tro att orange- och naturviner bara är en modefluga, men i den här delen av Kroatien har hantverksmässig vinframställning djupa rötter. Många av dagens vinmakare tar helt enkelt upp metoder som deras far- och morföräldrar använde, långt innan modern kellarteknik tog över. Att göra vin med skalkontakt och spontanjäsning var förr det naturliga sättet, och nu har det fått en renässans. För dig som svensk konsument innebär det att du får något som är både gammalt och nytt på samma gång. Det är hantverk med historia bakom sig, och en fin påminnelse om att vin i grunden är en jordbruksprodukt formad av plats och tradition.
En smakresa värd att ta
Övriga viner från norra Dalmatien är för den nyfikne, för den som vill prova något utanför de trygga ramarna och våga sig på det oväntade. Med sin skalkontakt, sina vilda jästsvampar och sin egensinniga karaktär bjuder de på en helt annan vinupplevelse. Vågar du kliva ur komfortzonen väntar en spännande smakvärld på den kroatiska kusten. Ta chansen och låt ett orangevin överraska dig vid nästa middag. Det kan mycket väl bli kvällens mest omtalade flaska.
