En aromatiserad klassiker från Turin
Låt oss vara tydliga med en sak direkt. Vermouth di Torino Superiore är inte ett vanligt vin utan en vermouth, alltså ett aromatiserat och lätt förstärkt vin. Det tillverkas i och kring staden Turin i norra Italien, som räknas som vermouthens hemstad. Grunden är ett vin som smaksatts med malört och en rad örter och kryddor och sedan höjts något i alkoholhalt. Beteckningen Superiore ställer högre krav på både alkoholhalt och andelen aromatiska växter. Resultatet är en dryck med lång tradition som numera fått ett välförtjänt uppsving bland svenska drinkentusiaster och aperitivvänner.
Malört och örter i huvudrollen
Det som gör vermouth till vermouth är just malörten, den bittra örten som ger drycken sin karaktäristiska ton. Runt den byggs en hel palett av botaniska smaker som kan innehålla allt från kanel, kardemumma och kryddnejlika till citrusskal, vanilj och olika rötter. Varje producent har sin egen hemliga receptur, vilket gör att smakerna varierar från hus till hus. Grundvinet är oftast neutralt och får ge plats åt örterna. Att drycken är lätt förstärkt betyder att alkoholhalten höjts något jämfört med vanligt vin, vilket också bidrar till hållbarheten när flaskan väl är öppnad och står i kylen.
Torr och söt, rosso och bianco
Vermouth kommer i flera stilar och det är värt att hålla isär dem. Rosso är den söta röda varianten, mörk i färgen och rik på toner av karamell, örter och bitter avslutning. Bianco är söt men ljus, med en mjukare och mer blommig karaktär. Det finns också en torr stil, ofta blek och mer stram, som traditionellt används i vissa klassiska drinkar. Skillnaden i sötma påverkar hur du bäst använder drycken. En söt rosso avnjuts gärna som den är, medan en torr vermouth ofta gör bäst nytta i blandade drinkar där dess strama örtighet får balansera andra ingredienser.
Servering och drinkar
Den enklaste och kanske finaste vägen är att servera vermouth väl kyld som aperitif, gärna över is med en skiva apelsin eller citron. Så dricks den ofta i Italien före maten för att väcka aptiten. Vermouth är också en oumbärlig byggsten i många klassiska drinkar. En Negroni bygger på lika delar söt rosso, gin och Campari, medan en Martini traditionellt kombinerar torr vermouth med gin. Även en enkel vermouth och tonic är en frisk och lättsam drink för altankvällen. Prova gärna olika stilar för att hitta din favorit, och kom ihåg att förvara den öppnade flaskan i kylen.
Att köpa vermouth i Sverige
På Systembolaget hittar du vermouth i avdelningen för aperitifer och starkvin snarare än bland de vanliga rödvinerna, eftersom den räknas som ett aromatiserat vin. Flera välkända turinska hus finns i sortimentet och mer speciella flaskor kan beställas hem. Priserna ligger ofta någonstans mellan hundra och tvåhundrafemtio kronor för en flaska av god kvalitet, vilket gör den prisvärd med tanke på hur många drinkar en flaska räcker till. Leta efter beteckningen Vermouth di Torino, och gärna Superiore, för att vara säker på att få den äkta varan från rätt trakt med rätt traditioner.
En dryck med många ansikten
Vermouth di Torino Superiore är en mångsidig dryck som förtjänar en plats i baren. Den kan drickas som en enkel och elegant aperitif, blandas i sommarens svalkande drinkar eller lyfta en Negroni till nya höjder. Med sin bittra örtighet och sin långa historia är den perfekt för den som vill utforska något bortom det vanliga vinet. Servera den kyld inför en middag, bjud vänner på en klassisk drink under fredagsmyset eller njut av ett glas i solnedgången. Det är en italiensk tradition som med lätthet hittar hem även vid det svenska köksbordet. En öppnad flaska håller sig dessutom i flera veckor i kylen, så du kan njuta av ett glas i taget utan att stressa.
