De udda flaskorna i dalen
Valpolicella handlar mest om klassiska röda viner, men i kanterna av regionen finns spännande saker för den som vill prova något annorlunda. Hit hör orangeviner, naturviner och det söta torkdruvevinet Recioto, alla tre lite vid sidan om den breda huvudfåran. Det är en mindre känd sida av dalen som passar dig som redan smakat dig igenom Ripasso och Amarone och nu vill bredda smaken ytterligare. För den nyfikne är det här de roligaste upptäckterna ofta göms, bortom de viner alla redan känner till. Flera av dem har faktiskt djupa rötter i traktens historia trots att de känns moderna och trendiga idag, och det är just blandningen av gammalt och nytt som gör dem så intressanta att utforska.
Orange och natur
Orangeviner görs på vita druvor som får ligga kvar på skalen under jäsningen, ungefär som man normalt gör med rött vin. Resultatet blir en bärnstensfärgad dryck med mer tanniner än vanligt vitt, en doft av torkad frukt, apelsinskal och te samt ett härligt strävt och torrt avslut. Naturviner i området följer en liknande filosofi med minimal inblandning i källaren, lite eller ingen tillsatt svavel och ofta en lätt grumlig look i glaset. Smaken kan vara vild, jordig och ibland riktigt oväntad, vilket för många är hela poängen med stilen. Här handlar det om att våga släppa förväntningarna och bara smaka förutsättningslöst, för två flaskor är sällan exakt lika. Vissa älskar uttrycket direkt, andra behöver några klunkar för att vänja sig, och båda reaktionerna är helt rimliga.
Recioto, dalens söta pärla
Recioto della Valpolicella är ett sött rött vin gjort på torkade druvor, precis som Amarone, men med en avgörande skillnad i källaren. Här avbryts jäsningen medvetet så att en stor del av druvsockret och sötman finns kvar i det färdiga vinet. Det smakar av sylt, mogna körsbär och choklad och är faktiskt dalens äldsta vinstil, själva ursprunget som Amarone en gång växte fram ur av en lycklig slump. Du serverar det till efterrätt, gärna en bit mörk choklad eller en kraftig blåmögelost där sötman och saltan möts och balanserar varandra. En liten flaska räcker förvånansvärt långt eftersom vinet är så koncentrerat och intensivt i smaken, så det är inget du häller upp i stora glas. Tänk det mer som ett litet smakprov till desserten än som ett vin du dricker hela kvällen.
För den nyfikne svensken
Orange- och naturvin från Valpolicella dyker oftast upp i Systembolagets beställningssortiment och hos vinbarer med tydlig italiensk profil i de större städerna. Recioto syns ibland även i det fasta sortimentet runt högtiderna, särskilt inför jul när söta viner efterfrågas mer och passar till pepparkakor och ostbrickan. Vill du imponera och överraska på en middag är ett glas Recioto till desserten ett oväntat och minnesvärt avslut som få av dina gäster sett komma. Då har du visat upp en sida av Valpolicella som nästan ingen känner till, och samtalet vid bordet får genast ny fart och nya frågor. Priserna varierar men ligger ofta från runt 150 kr och uppåt, och för Recioto säljs vinet gärna i mindre halvflaskor eftersom man dricker det i små mängder.
Så kommer du igång
Det bästa rådet om du vill utforska den här udda sidan av dalen är att börja med ett glas Recioto, eftersom det är lättast att förstå och uppskatta direkt. Därifrån kan du gå vidare till ett orangevin när du känner dig nyfiken på något mer utmanande och strävt. Ta gärna hjälp av personalen i en specialiserad butik eller på en vinbar, för de brukar gärna tipsa om vad som passar just dig. Det här är viner som mår bra av att smakas i sällskap, där ni kan jämföra intryck och diskutera vad ni känner i glaset. Då blir upptäckten både roligare och mer minnesvärd.
