Bortom det stora rödvinet
De flesta känner Barolo som ett mäktigt torrt rödvin, men det finns en liten och fascinerande sidovärld också. Den mest kända kuriositeten heter Barolo Chinato, ett kryddat och sötat vin som har en alldeles egen plats i Piemontes mattradition. Vid sidan av detta är kategorin övrigt vin under Barolo-namnet mycket liten, och det är viktigt att vara ärlig om det. Här tar vi en titt på vad som faktiskt finns vid sidan av det klassiska röda, och hur du kan njuta av det. Det är en charmig nisch som ger dig en helt ny sida av ett vin du trodde du redan kände.
Vad är Barolo Chinato?
Barolo Chinato är ett aromatiserat vin som tar ett färdigt Barolo som bas och kryddar det med en hemlig blandning av örter och rötter. Den viktigaste ingrediensen är kinabark, som ger en karaktäristisk bitterhet, tillsammans med kryddor som kardemumma, rabarber, nejlika och citrusskal. Vinet sötas något och får ofta en högre alkoholhalt. Resultatet är en sorts korsning mellan rödvin och örtlikör, traditionellt gjord av apotek och vinmakare i Piemonte som ett slags hälsodryck. Det är en levande del av den lokala kulturen, och varje hus håller hårt på sitt eget recept med örter, vilket gör varje flaska lite unik.
Hur smakar och dricks det?
Smaken är rik, söt och kryddig med en behaglig bitter ton i avslutet. Tänk dig mörka körsbär, choklad, apelsinskal och en doft av julkryddor i ett enda glas. Barolo Chinato dricks i små mängder, gärna som en avslutning på måltiden i stället för dessert. Klassikern i Piemonte är att njuta det till mörk choklad, där vinets bitterhet och chokladens sötma möts på ett magiskt sätt. Servera det svalt men inte iskallt, ungefär som en god portvinssort, i ett litet glas. Många dricker det också rumstempererat efter middagen, ibland med en apelsinskal i glaset, som en avslappnad digestif framför brasan.
När passar det för en svensk?
Den här lilla rariteten är perfekt för julen. Servera ett glas Barolo Chinato efter julbordet i stället för den vanliga avecen, gärna till en bit mörk choklad eller pepparkakor. Kryddorna i vinet rimmar fint med svenska jultraditioner och glöggens värld. Det fungerar också som en spännande digestif efter en lång middag, något att överraska gästerna med. Eftersom det dricks i små mängder räcker en flaska länge, vilket gör den till en trevlig present till den vinnyfikne i familjen. En flaska Barolo Chinato under granen är en gåva som garanterat sticker ut bland de vanliga vinpaketen.
Var hittar du det?
Barolo Chinato är en utpräglad nisch, så leta i Systembolagets beställningssortiment snarare än i butikshyllan. Priserna ligger gärna runt 300 till 500 kronor för en flaska, men eftersom den dricks i små klunkar håller den länge. Sök direkt på Barolo Chinato, för det är så pass speciellt att vanlig sökning på Barolo bara ger dig det röda vinet. Vill du utforska Piemontes mer udda sida är det här en perfekt start. Det är en smakupplevelse du sent glömmer, och en konversationsstartare på vilken middag som helst där du vill bjuda på något ovanligt.
Mer udda smaker från trakten
Barolo Chinato är det mest kända exemplet, men Piemonte rymmer fler örtkryddade och söta specialiteter värda att upptäcka. Vermouth har sitt ursprung just här i Turin, och de söta Moscato-vinerna från Asti hör också till regionens skattkammare. Vill du göra en liten smakresa kan du ställa fram Barolo Chinato, en god vermouth och en sval Moscato d'Asti sida vid sida efter middagen. Då får dina gäster en charmig tur genom Piemontes mer ovanliga sida. Det är ett trevligt sätt att avsluta en kväll, och en påminnelse om att regionen erbjuder så mycket mer än sina berömda röda jättar.
