Ett sicilianskt vin med historia
Marsala är ett fortifierat vin från staden med samma namn på västra Sicilien, och Superiore är en av dess mer ambitiösa kvaliteter. Att vinet är fortifierat betyder att man tillsatt vinsprit under framställningen, vilket höjer alkoholhalten och ger stabilitet och hållbarhet. Superiore kräver minst två års fatlagring, och det är just den lagringen som ger vinet dess karaktäristiska djup och komplexitet. Här ska vi vara ärliga: Marsala är ett vin för speciella tillfällen, en mångsidig specialitet att ha både i glaset och i köket snarare än en flaska för den vardagliga middagen framför fredagsmyset.
Torrt eller sött
Marsala görs i flera stilar, från torrt via halvtorrt till sött, och det är viktigt att veta vilken flaska du köper innan du står vid spisen eller dukar för dessert. En torr Marsala, secco, fungerar fint som aperitif eller till salta rätter, medan en söt, dolce, snarare hör hemma till efterrätten. Färgen varierar också en hel del, från gyllene och bärnstensfärgad till mörkare, nästan mahognylika toner beroende på druvor och lagringstid. Den oxidativa framställningen, där vinet medvetet får kontakt med luft under lagringen, ger de typiska nötiga tonerna som gör Marsala så omedelbart igenkännbart för den som provat det förr.
Så smakar det
Smaken präglas av den oxidativa karaktären med toner av torkade aprikoser, russin, valnötter, karamell och en aning kaffe eller kola. En torr Marsala har en nötig, nästan salt kant som gör den överraskande fräsch, medan den söta versionen bjuder på rik sötma balanserad av en fin syra. Gemensamt är en lång, varm eftersmak och en fyllig, nästan sirapsaktig textur i de sötare varianterna. Det är ett vin med tydlig personlighet, som ger mycket smak för pengarna och som håller ovanligt länge efter öppning tack vare sin höga alkoholhalt.
Att dricka Marsala
Som dryck passar en torr Marsala utmärkt före maten tillsammans med saltmandlar, oliver eller en bit lagrad ost. Den söta varianten är en ren njutning efter middagen, gärna till mandelkaka, en nötig dessert eller en bit stark blåmögelost där sötman och saltan möts. Ett litet glas efter julmiddagen, i stället för det klassiska portvinet, kan vara ett trevligt och lite oväntat inslag som får gästerna att höja på ögonbrynen. Servera i mindre glas eftersom vinet är kraftfullt och avnjuts allra bäst i lugn takt, gärna med lite tid att bara sitta och prata. En flaska räcker länge, så det är sällan bråttom.
- Torr Marsala som aperitif
- Söt Marsala till dessert
- Till lagrad eller mögelost
Att laga med Marsala
Marsala är också en riktig klassiker i köket, och många svenskar lär känna vinet just den vägen. Den berömda rätten scaloppine al Marsala, kalv- eller kycklingschnitzel i en sås av Marsala och smör, är en riktig höjdpunkt som är förvånansvärt enkel att laga hemma. Vinet ger också djup och lyster åt svampsåser, risotto och den luftiga italienska desserten zabaione. Använd gärna en torr Marsala till salta rätter och en söt till efterrätter, så framträder rätt sida av vinets breda karaktär och maten blir så god som möjligt. Även en skvätt i en köttgryta kan ge en fin och rundare smak.
Köp och förvaring
På Systembolaget hittar du Marsala i det fasta sortimentet till rimliga priser, ofta kring 100 till 180 kronor, med finare och äldre kvaliteter i beställningssortimentet. Tack vare den höga alkoholhalten och den oxidativa stilen håller en öppnad flaska i flera veckor eller till och med månader, vilket gör den perfekt att ha stående som en trygg allroundflaska. Förvara den svalt och mörkt, gärna med korken väl isatt. Med sin dubbla roll i glaset och i grytan är Marsala Superiore ett smart och mångsidigt vin att ha hemma året runt. När du väl vant dig vid dess nötiga karaktär blir det snabbt en självklar del av både middagen och matlagningen. Få viner ger så mycket för så länge.
