Mâconnais och den lilla nischen med annat vin
Mâconnais i södra Bourgogne är först och främst hemvist för prisvärd Chardonnay, från vardagliga Mâcon-Villages till mer namnkunniga Pouilly-Fuissé. Men vid sidan av den klassiska vita produktionen har det vuxit fram en liten scen för orange vin, skinkontakt och naturvin. Det är en verkligt smal kategori, inte något som präglar distriktet i stort, men den finns och den blir gradvis mer synlig. För dig som gillar att leta udda flaskor och som redan har vandrat runt bland de vita klassikerna är det här ett spännande hörn att hålla ögonen på. Vi ska titta närmare på vad som faktiskt görs, hur det smakar och hur du får tag på det hemma i Sverige.
Vad menar vi med orange och skinkontakt
Orange vin görs på gröna druvor som får jäsa tillsammans med skal och ibland stjälkar, precis som rött vin. Resultatet blir en bärnstensfärgad dryck med mer tanniner, mer struktur och ofta toner av torkad frukt, te och nötter. I Mâconnais handlar det oftast om Chardonnay som får kortare eller längre skinkontakt, från några dagar till flera veckor. Mängderna är små, ibland bara några få tunnor per producent, och stilen varierar kraftigt mellan hantverkarna. En del vill ha en mild och lätt kryddig ton, andra sätter kärnfulla tanniner i förarsätet. Just den variationen är en stor del av charmen, för två flaskor från samma by kan smaka helt olika.
Naturvinets fotfäste i södra Bourgogne
Naturvin, alltså vin med minimal inblandning och lite eller inget tillsatt svavel, har fått fäste bland yngre vinmakare i och runt Mâconnais. En del arbetar ekologiskt eller biodynamiskt i vingården och låter jäsningen ske spontant med vilda jästsvampar. Stilen kan svänga från knastertorr och salt till lite grumlig och vild i smaken. Kvaliteten hänger tätt ihop med hur noggrann producenten är, så det lönar sig att fråga i butiken eller läsa på innan du köper. Väl gjort blir det levande och friskt, medan slarv i källaren snabbt ger tråkiga bismaker. Den här nischen kräver alltså lite mer nyfikenhet av dig som köpare, men belöningen kan bli en riktigt personlig flaska.
Udda hantverksstilar att spana efter
Utöver orange och natur dyker det upp andra hantverksmässiga uttryck. Det kan vara mousserande viner gjorda enligt den enkla pét-nat-metoden, där vinet buteljeras innan jäsningen är klar och behåller sin kolsyra på naturlig väg. Det kan också vara vita viner utan svaveltillsats eller ovanliga fältblandningar där olika druvor plockas och jäses ihop. Några exempel på vad du kan stöta på:
- Pét-nat på Chardonnay eller Gamay, ofta lätt grumlig och frisk
- Skinkontaktvin med några dagar till några veckor på skalen
- Osvavlade vita viner tänkta att drickas unga och svala
Gemensamt för dem är att de sällan görs i stor skala. Ofta är det en enskild vinmakare som experimenterar med en liten del av skörden vid sidan av sin ordinarie produktion.
Så hittar du dem i Sverige
På Systembolaget är den här typen av flaskor sällsynt i det ordinarie hyllsortimentet. Chansen är betydligt större i beställningssortimentet, där mindre importörer lägger in små partier från specifika producenter. Räkna med priser från runt 200 kr och uppåt, eftersom volymerna är små och arbetet ofta manuellt. Sök på druva och distrikt, och var beredd på att utbudet skiftar från månad till månad. Ett tips är att bevaka nyinlagda artiklar när importörerna släpper sina vårleveranser, då dyker det ofta upp nya små poster. Vågar du fråga personalen om tips brukar det också löna sig, för de känner ofta till vilka importörer som jobbar med den här stilen.
Till bordet och glaset
Ett orange vin med tydlig struktur passar fint till smakrik mat och gör sig utmärkt på ett julbord med sill, lax och lagrad ost. En frisk pét-nat är en trevlig aperitif till midsommar eller som lättsam start på en kräftskiva, där bubblorna piggar upp inför skaldjuren. De osvavlade vita vinerna vill gärna ha lite svalka och passar bra till fredagsmys med enkla små rätter. Servera gärna svalt men inte iskallt, så att aromerna får rum att breda ut sig i glaset. Den här lilla nischen kommer knappast att ta över Mâconnais, men den ger en extra dimension åt ett distrikt som annars är tryggt och bekant.
