Bubbel från Rioja finns på riktigt
Många vet inte att Rioja också gör mousserande vin, men det stämmer. Här finns både Cava, som tillverkas på flera håll i Spanien, och en egen kategori som heter Espumoso de Calidad de Rioja. Bubblorna görs med samma metod som champagne, alltså en andra jäsning på flaska, vilket ger fina och uthålliga pärlor. Det är ett prisvärt sätt att få riktig kvalitetsbubbel utan champagnepriser. För den som vill skåla in det nya året eller fira en födelsedag utan att tömma plånboken är det ett klokt val. Vi börjar med skillnaden mellan de två kategorierna.
Cava och Espumoso de Calidad
Cava är det breda spanska bubbelbegreppet och görs även av druvor odlade i Rioja. Espumoso de Calidad de Rioja är en nyare, regional beteckning som ska lyfta fram just Riojas egna mousserande viner med strängare krav på lagring och ursprung. Båda görs med flaskjäsning, men den regionala beteckningen pekar tydligare mot platsen. Den infördes för att producenter i Rioja skulle kunna profilera sina bubblor under sitt eget regionnamn istället för att samsas under det stora Cava-paraplyet. För dig som konsument betyder det två trygga vägar till god bubbel. Sedan kommer frågan om druvorna.
Druvor och smak
Bubblet i Rioja görs ofta på Viura, samma vita druva som i de stilla vita vinerna, ibland tillsammans med Garnacha eller Tempranillo för rosévarianter. Smaken är torr och frisk med toner av grönt äpple, citrus och, i de mer lagrade flaskorna, en len ton av bröd och nötter från jäsningen. Pärlorna är fina och pigga, vilket gör vinet festligt i glaset. Den torra friskheten gör att det passar både som fördrink och till mat. Ju längre vinet legat på sin jäst, desto mer brödig och komplex blir smaken, ungefär som hos en mogen champagne. Då tittar vi på tillfällena.
När bubblet gör nytta
Ett torrt mousserande Rioja är en utmärkt fördrink när gästerna kommer, och ett prisvärt alternativ till champagne på nyårsafton. Det funkar lika bra som skålvin på en bröllops- eller födelsedagsfest. Till maten är det en överraskande bra följeslagare till skaldjur, sushi och friterad mat, eftersom bubblorna friskar upp gommen. En rosé-bubbel klarar dessutom lätt charkbricka och lite kryddigare rätter. Servera väl kylt, runt 7 grader, i ett avlångt glas eller ett vanligt vitvinsglas. Sist lite hjälp inför köpet.
Hur bubblet görs
Den klassiska metoden bakom både Cava och Espumoso de Calidad de Rioja kallas traditionell metod och är samma teknik som ligger bakom champagne. Vinet jäser en andra gång inne i flaskan, där bubblorna bildas naturligt och vinet får vila på sin jäst en tid. Ju längre vilan, desto finare pärlor och mer brödig smak. Det är ett tidskrävande hantverk, vilket gör det imponerande att priset ändå kan vara så lågt. När du häller upp ett glas och ser de små bubblorna stiga vet du att det ligger riktigt arbete bakom. Då är det dags att titta på köpet.
Så väljer du på Systembolaget
Cava är vanligast i butikerna och finns i det fasta sortimentet från runt 90 kr, vilket gör det till en av de mest prisvärda bubblorna du kan köpa. Den smalare Espumoso de Calidad de Rioja är ovanligare och hittas oftast i beställningssortimentet. Leta efter ordet Brut om du vill ha det torrt, eller Brut Nature för allra minst sötma. Vill du imponera utan att betala champagnepris är en lagrad Cava ett smart kort. Köp gärna ett par extra flaskor inför helgen, för bubbel höjer stämningen och håller sig fint några år i svalt skafferi. Ett extra tips är att förvara bubblet liggande och svalt, samt att kyla flaskan ordentligt innan servering, eftersom kall bubbel både smakar fräschare och skummar mindre vilt när du öppnar den till skålen.
