Coastal Region, Sydafrika

Simonsig Estate

Simonsig grundades 1688 av Jacques Malan. Vinhuset ägs fortfarande av familjen och idag drivs företaget av bröderna Francois, Pieter och Johan Malan. Vingårdarna omfattar 215 hektar.

Om vingården

Odling: Stellenbosch ligger cirka fem mil öster om Kapstaden och är ett av sju distrikt i Coastal Region.
Produktion: Detta vin är gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liqueur de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90 grader och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen.