Ett smakbegrepp som både kan vara positivt och negativt. Ett negativt exempel är ett rött vin med för mycket garvsyra/tanniner som i sin tur leder till en bitter smak. Oxidation av ett vin kan också resultera i en viss bitterhet. Vissa viner med exempelvis toner av bigarråer upplevs lite bittra i en positiv benämining. Att ett vin av naturen är bittert kan komma från fatlagring eller druvsortens egenskaper. Mandel och jordighet förknippas vanligen med bitterhet när det gäller vita viner.
Bittert i vin-sammanhang beskriver en smak som är besk och torr i munnen. Bitterhet kan komma från druvskal, kärnor eller andra ingredienser i vinet och kan vara önskvärt i vissa stilar av vin, som tanninrika röda viner, men kan också vara oönskat om det är för överväldigande.
