Animalisk

Denna arom är ett resultat av volatila estrar såsom jästen brettanomyces. Vissa anser att denna jäst är en dyp av defekt, medan andara förespråkar att den ger vinet en bättre komplexitet. Man finner ofta denna arom i viner som är tradionellt framställda och härstammar från klasskika europeriska ursprung, till exempel Bordeaux eller Languedoc.