Ruby Cabernet utvecklades på 1940-talet vid University of California, Davis, av Harold Olmo. Målet var att kombinera Cabernet Sauvignons kvalitet med Carignans produktivitet och värmetolerans. Druvan odlas främst i Kalifornien och Australien.
Viner på Ruby Cabernet är ofta fylliga med mjuka tanniner och smaker av svarta vinbär, körsbär, plommon och ibland en örtig eller pepprig ton. De är mindre komplexa än Cabernet Sauvignon men prisvärda och lättillgängliga.
Passar utmärkt till grillat kött, hamburgare, pizza och mogna hårdostar. Servera vid 16–18°C.
