Palomino fino är en vit druva som ursprungligen kommer från Andalusien i södra Spanien. Den är mest känd som den huvudsakliga druvan i sherryproduktion, särskilt för torra stilar som Fino och Manzanilla. Druvan trivs i det varma, torra klimatet i Jerez-regionen och odlas på kalkrika jordar som kallas albariza.
Druvan ger viner med låg syra och en distinkt nötig, lätt brödig smakprofil. Aromer av mandel, gröna äpplen och en antydan av jäst är typiska. Tack vare solerametoden utvecklar sherry gjord på Palomino fino komplexa toner av torkad frukt och örter.
Palomino fino-baserade sherry passar utmärkt till tapas, oliver, mandel, skaldjur och friterad fisk. Den fungerar också bra till soppor och lättare ostar. För den som vill prova finns den i sortimentet i en stilren Fino-sherry.
