Familjen Pérez har i flera generationer arbetat som vinodlare och vinmakare i Jeréz de la Frontera i södra Spanien. År 2002 bestämde man sig för att etablera sin egen bodega och man skapade varumärket Bodegas Luis Pérez. Bodegan grundades av Luis Pérez, som vid den tiden var professor i enologi vid universitetet i Cádiz och före detta vinmakare hos den sherryproducenten Domecq. Idag är hans son Willy Pérez ansvarig vinmakare. Fokus ligger på enskilda vingårdslägen och produktionen är småskalig.