Albillo mayor är en inhemsk vit druva från Spanien, med starkast fäste i Ribera del Duero och angränsande områden. Den har en lång historia i regionen men har minskat i areal till förmån för mer internationella sorter. På senare år har den dock återupptäckts och uppskattas för sin förmåga att producera eleganta, mineraldrivna viner.
Druvan ger viner med ljus gyllene färg och en aromatisk profil som domineras av citron, grapefrukt, gröna äpplen och vita blommor, ofta med en örtig underton. Smaken är frisk och medelfyllig med hög syra och en lång, mineralisk avslutning. Vissa producenter lagrar vinet på ek för att tillföra komplexitet och kropp.
Albillo mayor passar utmärkt till skaldjur, fiskrätter, sallader och lättare vegetariska rätter. Dess friska syra gör den också till en bra följeslagare till getost och ceviche.
