Upptäck elegansen hos parellada-viner

Parellada är en vit druva som framför allt förknippas med Katalonien i nordöstra Spanien. Den är en av de tre klassiska druvsorterna som används i cava-produktionen, tillsammans med Macabeo och Xarel·lo. Även om Parellada är det vanligaste namnet, förekommer den under lokala namn i olika områden, som Montonec och Martorella. Druvan har odlats i Spanien sedan åtminstone medeltiden och är därför en traditionell sort snarare än en modern hybrid. Namnet tros komma från ordet “parell”, som på katalanska betyder “par” eller “dubbelt”, vilket kan syfta på dess tendens att ge stora klasar med dubbla rader av bär.

Odlingsregioner och klimat

Parellada odlas främst i Katalonien, framför allt i Penedès-regionen, där den ofta planteras på hög höjd för att bevara syra och friskhet. Den är mindre spridd utanför Spanien men finns i begränsad omfattning i andra delar av landet. Druvan trivs bäst i ett relativt svalt och högt beläget klimat, gärna över 500 meters höjd, vilket gör den unik i ett område som annars domineras av varmare mikroklimat. I dessa höjdlägen utvecklar den en frisk syra och subtil aromatik, medan den i varmare och lägre regioner tenderar att ge enklare och mer neutrala viner. Det är just de högt belägna vingårdarna i centrala Penedès som anses ge de mest kvalitativa uttrycken av druvan.

Vitikulturella egenskaper

Parellada-rankor har stora, gröna blad och producerar medelstora till stora klasar med gulgröna druvor. Druvan är känd för sin produktivitet, vilket kan leda till höga skördar om den inte begränsas. Den mognar sent, vilket gör den lämpad för de högre och svalare vingårdarna där den hinner utveckla aromer utan att förlora syra. Den är relativt lättodlad men kan vara känslig för sjukdomar om klimatet är för fuktigt. Dess styrka ligger i dess förmåga att bidra med friskhet och elegans i blandningar, men dess svaghet är att den ibland kan upplevas som neutral om den odlas under för varma förhållanden.

Vinframställning

Parellada används främst till mousserande viner, framför allt cava, där den bidrar med friskhet, syra och blommiga aromer. Som stilla vin förekommer den också, ofta i friska och lätta vita viner som vinifieras i ståltank för att bevara druvans subtila fruktighet. Fatlagring är ovanligt, då druvan inte har den kraft som krävs för att stå emot eken. Den används i regel som blanddruva, men i Alella och vissa delar av Penedès görs även druvrena tappningar för att framhäva dess eleganta och delikata karaktär.

Smakprofil

Viner på Parellada kännetecknas av sin friska syra och subtila aromer. De har ofta inslag av grönt äpple, citrus, päron och ibland florala toner som jasmin eller apelsinblom. Mousserande viner med Parellada som komponent får en lätt och elegant struktur med en krispig fräschör. Som unga är vinerna fruktiga och fräscha, medan de vid lagring kan utveckla mer komplexa toner av honung, nötter och bröd, särskilt i cava med längre lagringstid på jästfällningen. En signatur för druvan är dess florala inslag och höga syra, som gör den särskilt uppfriskande.

Mat och servering

Parellada-baserade viner, särskilt cava, är mycket mångsidiga i mat- och vinparning. De passar utmärkt till skaldjur, sushi, tapas och friterade rätter, men fungerar även bra som aperitif. Stilla viner på Parellada gör sig väl till sallader, grillad fisk och rätter med medelhavsörter. Mousserande cava serveras bäst vid 6–8 grader, medan stilla Parellada-viner gör sig bäst vid 8–10 grader. Tack vare sin fräschör och lätta stil fungerar de både som vardagsviner och som eleganta inslag vid festliga tillfällen.

Popularitet och marknad

Parellada är vanlig i Katalonien men relativt sällsynt internationellt, då den nästan uteslutande odlas i Spanien. Den har en stark position i cava-produktionen och är därför indirekt mycket känd världen över, även om få konsumenter känner till druvan vid namn. Intresset för druvans druvrena uttryck har ökat bland vinälskare och sommelierer de senaste åren, då fler producenter vill visa fram dess unika karaktär. Några välkända producenter som använder Parellada är Freixenet, Codorníu och Gramona i cava-produktionen.

Kuriosa och kulturell betydelse

Parellada har en lång historia i Katalonien och är starkt kopplad till regionens vintraditioner. Även om det inte finns många legender kopplade till druvan, har den spelat en central roll i att etablera cava som Spaniens mest kända mousserande vin. Viner med Parellada har vunnit många internationella utmärkelser, särskilt i form av cava från topproducenter. Druvans unika egenskap är dess förmåga att behålla friskhet och syra även i varmare klimat, särskilt när den odlas på hög höjd, vilket gör den oumbärlig i många blandningar. För katalanerna är den en symbol för elegans och tradition i regionens vinproduktion.