Palomino, även känd som Listán Blanco, har sitt ursprung i södra Spanien och är den dominerande druvan i Jerez-regionen. Den odlas främst för sherryproduktion och trivs i kalkrik jord.
Druvan ger viner med låg syra och neutral smak, vilket gör den idealisk för biologisk lagring under florjäst. Typiska aromer inkluderar mandel, örter och en lätt sälta, med en torr och frisk avslutning.
Palomino passar utmärkt till tapas, friterad fisk, skaldjur och lagrade ostar som manchego. Den fungerar också bra till rätter med olivolja och vitlök.
