Mauzac är en traditionell vit druva från sydvästra Frankrike och har genom historien haft flera alternativa namn, däribland Mozac, Mauzac Blanc och Mausat. Druvsorten har sitt ursprung i Languedoc och framför allt i Gaillac och Limoux, två områden som i århundraden har bevarat dess särpräglade karaktär. Den är en mycket gammal druvsort, med dokumenterade rötter som sträcker sig tillbaka till medeltiden. Namnet anses vara kopplat till en plats – byn Mauzac i Haute-Garonne – snarare än en person eller egenskap, vilket understryker dess starka lokala identitet.
I dag odlas Mauzac främst i sydvästra Frankrike, framför allt i Gaillac i Tarn-dalen samt i Limoux i Languedoc, där den spelar en viktig roll i produktionen av mousserande vin. Klimatet i dessa regioner präglas av både medelhavs- och atlantiska influenser, vilket ger varma dagar men svalare nätter, något som hjälper druvan att bevara sin syra. Mauzac trivs bäst i relativt svala men solrika klimat och är särskilt lämpad för högre belägna vingårdar där temperaturskillnaderna är stora. Även om den sällan odlas utanför Frankrike, har Mauzac en stark koppling till just dessa klassiska terroirer, vilket gör den geografiskt förankrad och unik.
Vinrankan ger medelstora till stora klasar med gröngula bär som ofta får en lätt rosa eller gyllene ton vid full mognad. Bladen är breda och något rundade. Mauzac är inte den enklaste druvan att odla då den mognar relativt sent och kan vara känslig för vissa sjukdomar, särskilt gråröta om skörden dröjer in i fuktigare perioder. Samtidigt är den ganska tålig mot torka och kan ge en stabil avkastning under rätt förhållanden. Den sena mognaden gör att den ibland får en lätt rustik karaktär, vilket i sin tur kan vara en del av dess charm i vinet.
Mauzac används i en rad olika vinstilar, men den är särskilt känd för att vara den traditionella basdruvan i de mousserande vinerna Blanquette de Limoux och Crémant de Limoux. Den förekommer också i stilla vita viner, både torra och halvtorra, samt i vissa dessertviner i Gaillac. I vinkällaren hanteras den ofta med ståltank för att bevara fräschör och frukt, men även fatlagring förekommer för att ge djupare aromer och struktur. Mauzac används både som druvrent vin och i blandningar, särskilt tillsammans med druvor som Chardonnay, Chenin Blanc och Len de l’El.
Viner gjorda på Mauzac kännetecknas av sin friska syra och en aromprofil som ofta förknippas med gröna äpplen, päron, kvitten och ibland en lätt örtighet. Ett klassiskt kännetecken är den tydliga tonen av nyslaget hö, som anses vara druvans signaturarom. När vinerna är unga har de en frisk och fruktig karaktär, men med lagring kan de utveckla nötiga, honungsliknande och komplexa toner. Mousserande viner på Mauzac är ofta lätta, livliga och eleganta, medan de stilla vinerna kan variera från krispiga till mer fylliga beroende på vinmakarens stil.
Mauzac-baserade viner passar väl till lättare rätter som skaldjur, fisk, sallader och färskost, men även till kyckling och vegetariska rätter med örter. De mousserande versionerna är särskilt mångsidiga och fungerar bra som aperitif eller till festliga tillfällen. Serveringstemperaturen bör ligga runt 8–10 grader för mousserande viner och 10–12 grader för stilla varianter. Generellt betraktas Mauzac som ett vin för speciella tillfällen, särskilt i sin mousserande form, men de enklare stilla vinerna kan även fungera som vardagsvin.
Mauzac är en relativt sällsynt druva som har minskat i odlingsareal under 1900-talet till förmån för mer internationella sorter som Chardonnay. Trots detta finns ett växande intresse bland vinälskare och sommelierer för att återupptäcka dess unika karaktär. Välrenommerade producenter i Gaillac och Limoux lyfter ofta fram Mauzac som en del av sitt lokala arv, och särskilt Blanquette de Limoux har blivit en symbol för druvans fortsatta betydelse.
Mauzac är djupt förankrad i fransk vintradition och betraktas som en av de mest karaktäristiska druvorna för sydvästra Frankrike. Enligt lokala berättelser har den odlats i området sedan 1500-talet, och den har en särskild plats i historien eftersom Blanquette de Limoux anses vara det äldsta mousserande vinet i världen, föregångare till Champagne. Denna kulturella koppling ger Mauzac ett särskilt skimmer av autenticitet. Druvans signaturarom av nyslaget hö är en ovanlig egenskap som gör den unik i vinvärlden och uppskattad av de som söker viner med tydlig identitet och lokal förankring.
