En vit skatt från Mallorca
Binissalem på Mallorca är mest känt för sina röda viner, men det bördiga inlandet ger också vita viner med genuin lokal karaktär. Här, i en DO-region som fick sin status redan 1991, odlas druvor på kalkrika jordar under det varma medelhavsklimatet. De många soltimmarna balanseras av svalare nätter och höjdlägen som hjälper till att bevara friskheten i druvorna. För dig som vill upptäcka ett vitt vin bortom de vanliga spanska namnen är Binissalem ett riktigt fynd att lära känna.
Moll, även kallad Prensal
Den vita druva som präglar Binissalems vita viner är Moll, som också går under namnet Prensal Blanc. Precis som den röda Manto Negro är den i stort sett unik för Mallorca och odlas knappt någon annanstans. Moll ger friska, medelfylliga viner med en diskret aromatik av gula äpplen, päron, citrus och ibland en örtig, nästan fänkålsaktig ton. Druvan blandas ibland med Chardonnay eller Moscatel för att lyfta aromerna. Det är en druva som lockar med sin balans mellan frukt och en behaglig mineralitet.
Så smakar vinerna
Ett typiskt vitt vin från Binissalem är torrt, friskt och medelfylligt, med en fruktighet som lutar åt mogna gula frukter snarare än spänstig citrus. Många viner jäses i ståltank för att bevara den rena karaktären, medan vissa producenter ger en del fatlagring som lägger till en rundare textur. I glaset möts du av gul frukt, örter och en salt, mineralisk ton som påminner om öns varma klippor. Avslutningen är torr och behaglig, med en fräschör som gör vinet mångsidigt vid bordet.
Mat och tillfällen
De vita vinerna från Binissalem passar utmärkt till öns skaldjursrätter, grillad fisk och lättare tapas. Tänk grillade räkor, en tallrik med marinerade oliver och manchego, eller en fräsch fisksoppa. Hemma i Sverige trivs vinet med sommarens skaldjur, en bit ugnsbakad torsk eller en sallad med getost. Vid en varm kväll på altanen eller till en tapasinspirerad förrätt gör den mineraliska fräschören sig fin. Även till kyckling i citronsås eller en risotto med grönsaker sitter vinet fint.
- Grillad fisk och skaldjur
- Tapas med oliver och manchego
- Ugnsbakad torsk och fisksoppa
- Kyckling i citronsås och grönsaksrisotto
Hitta vinerna i Sverige
Vita viner från Binissalem är en relativ raritet i Sverige och syns sällan i det fasta sortimentet. Din bästa chans är Systembolagets beställningssortiment, där specialiserade importörer ibland plockar in flaskor från öns mindre producenter. Priserna ligger oftast kring hundrafemtio till tvåhundrafemtio kronor, vilket avspeglar den småskaliga produktionen och druvans ovanlighet. Det är ett vin för den nyfikne som söker en genuin smakupplevelse med tydlig lokal identitet, snarare än ett anonymt vardagsvin på flaska.
En raritet värd att söka upp
Den vita druvan Moll är en av Spaniens mer okända skatter, och just därför blir ett vitt vin från Binissalem en liten upptäckt för den nyfikne. Eftersom druvan knappt odlas någon annanstans är varje flaska en möjlighet att smaka något du sällan stöter på i vinhyllan. Producenterna på Mallorca har på senare år lagt ner mer omsorg på sina vita viner, med bättre kontroll i vingården och skonsam jäsning som lyfter fram druvans finess. Det ger viner med en tydlig känsla av plats. För en svensk vinvän som gärna letar efter det ovanliga och genuina är detta en flaska som ger en riktig aha-upplevelse vid bordet.
Servering och tips
Servera vinet väl kylt, runt 9 till 11 grader, så att både fruktigheten och den mineraliska tonen kommer fram utan att bli för dämpad. En fatlagrad variant kan tåla någon grad varmare för att visa sin rundhet. Vinerna är i regel gjorda för att drickas unga och fräscha, gärna inom ett till tre år från skörden. De fatlagrade exemplen kan dock ha lite mer att ge med ytterligare något år i källaren. Ett kylt glas är perfekt sällskap till en ljummen sommarkväll.
