Vitt vin från Kaukasus
Racha, den lilla bergsregionen i nordvästra Georgien, är mest känd för sitt röda vin, men här görs också vitt som är väl värt att upptäcka. Georgien räknas som en av vinets urhem, med en obruten tradition som sträcker sig tusentals år tillbaka. I Rachas svala bergsklimat odlas inhemska vita druvor som ger friska och karaktärsfulla viner, ofta gjorda enligt uråldriga metoder. För en svensk vinvän som är nyfiken på det ovanliga och det traditionella erbjuder Rachas vita en spännande resa till en av världens äldsta vinkulturer, med smaker som skiljer sig tydligt från det vanliga.
Tsolikouri och Tsulukidze Tetra
De viktigaste vita druvorna i Racha är Tsolikouri och den mer ovanliga Tsulukidze Tetra. Båda är inhemska georgiska sorter som knappast förekommer utanför landet. Tsolikouri är en av Georgiens mest utbredda vita druvor och ger friska viner med gula äpplen, citrus och en god syra. Tsulukidze Tetra är en lokal raritet från just Racha, en druva med ljus, delikat frukt. Tillsammans ger de regionens vita en egen identitet, långt från de internationella druvor som präglar så mycket av vinvärlden. Den som söker något genuint annorlunda hittar här en verklig upptäckt.
Qvevri och skalkontakt
En del av Rachas vita viner görs i qvevri, de stora leramforor som grävs ner i marken enligt georgisk tradition. När vita druvor jäser tillsammans med sina skal under lång tid uppstår det man ofta kallar orange vin, med bärnstensfärgad ton, tanninstruktur och en karaktär som ligger närmare rött än vanligt vitt. Alla vita från Racha görs dock inte på detta vis. En del görs i modernare, friskare stil utan längre skalkontakt. Utbudet spänner alltså från rena, fräscha vita till mer traditionella och strukturerade orangeviner, vilket gör regionen mångsidig att utforska.
En ärlig bild
Det är värt att vara uppriktig om att vitt vin från just Racha är sällsynt i Sverige. Regionen är liten och känd främst för sitt halvsöta röda, så de torra vita på Tsolikouri och Tsulukidze Tetra är inte något man hittar på vilken hylla som helst. Georgiskt vin i stort blir dock allt vanligare, och vita viner från andra georgiska regioner dyker upp oftare. Letandet efter just Racha kräver därför tålamod. Man ska inte lova mer än vad som stämmer, men den som är envis kan bli belönad med något riktigt ovanligt i glaset.
Mat och svenska tillfällen
Rachas vita viner passar olika mat beroende på stil. De friska, moderna varianterna fungerar fint till fisk, skaldjur och ljusare fågel, och kan vara ett annorlunda inslag vid midsommar bredvid sillen och den kokta potatisen. De mer traditionella orangevinerna med skalkontakt är däremot mer robusta och klarar kryddig mat, ostar och rätter från det georgiska köket. Till en kräftskiva kan ett friskt Tsolikouri vara ett intressant och oväntat val. För den som vill bjuda gästerna på en pratstartare vid bordet är dessa viner ett fint och berättelserikt alternativ.
Att hitta dem i Sverige
På Systembolaget är georgiskt vitt på frammarsch, men just Racha är en raritet. Chansen är större i beställningssortimentet än i det fasta, och även då är det inte säkert att man hittar precis den här regionen. Sök gärna på Georgien och på druvorna Tsolikouri och Tsulukidze Tetra, samt på orange vin om du är ute efter den traditionella stilen. Priserna varierar, ofta från runt 150 kronor och uppåt. Fråga personalen om hjälp att spåra en flaska. Hittar du ett vitt från Racha har du något ovanligt och spännande att dela med dig av vid bordet.
Ett tips på vägen
De friska, moderna vita vinerna från Racha serveras bäst väl kylda, kring åtta till tio grader. Orangevinerna med skalkontakt mår däremot bra av att serveras lite varmare, kring tolv till fjorton grader, eftersom deras textur och kryddighet då kommer bättre fram. Ett orangevin tål också gärna lite luft innan det hälls upp. Servera i ett större glas för att fånga de ovanliga aromerna. Eftersom vinerna är rariteter är de värda att smaka långsamt och nyfiket. Passa på att berätta för gästerna om qvevrin och de urgamla druvorna, det ger en fin ram kring flaskan.
