Den lilla hemligheten i Chinon
De flesta känner Chinon för sitt röda, men här görs också ett litet men fint vitt vin på Chenin Blanc. Volymerna är blygsamma och de flesta flaskorna dricks lokalt i Loire, vilket gör det vita till en riktig upptäckt för den nyfikne. Chenin Blanc är en av Loiredalens stora druvor, och i Chinon visar den upp en frisk och mineralisk sida som förtjänar mer uppmärksamhet på det svenska bordet. Att området överhuvudtaget gör vitt är för många en överraskning, och just därför blir upptäckten så rolig när man väl hittar en flaska att öppna.
Smakprofilen i korthet
Vitt Chinon är oftast torrt, med en pigg syra och toner av gula äpplen, kvitten och päron. Ibland finns en fläkt av honung, akacia eller vaxig citrus som ger djup utan att vinet blir tungt. Kalkrika jordar bidrar med en salt mineralitet som håller vinet stramt och elegant genom hela smaken. Ungt är det friskt och rakt, men de bästa flaskorna kan mogna vackert och utveckla en nästan honungslen komplexitet efter några år i källaren. Den utvecklingen är typisk för Chenin Blanc och gör druvan spännande att följa över tid.
Chenin Blanc som druva
Chenin Blanc är en mångsidig druva som kan ge allt från knastertorrt till sött, och den har en syra som få andra vita druvor matchar. I Chinon ligger tyngdpunkten på den torra stilen, men syran är alltid en huvudperson i glaset. Just den höga syran gör druvan lagringsbar och matvänlig, och den ger vinerna en fräschör som håller länge. Odlarna som satsar på vitt gör det ofta av kärlek till en gammal tradition snarare än för volymens skull, och det märks som en handgjord känsla i glaset som är svår att ta miste på.
Just den lilla skalan gör att varje flaska känns personlig, och den som väljer vitt Chinon stöttar samtidigt en tradition som annars riskerar att tyna bort helt.
Passar till svensk mat
Det torra vita Chinon är en drömpartner till skaldjur och ljust kött. Den friska syran skär genom fett och lyfter smakerna på ett elegant sätt. Prova det till:
- Kokta räkor och handskalade räksmörgåsar
- Grillad eller ugnsbakad fisk med citron
- Kyckling i gräddig sås eller med örter
- Lagrad prästost och andra fasta ostar
Vid en kräftskiva är vitt Chinon en fräsch pärla, och till midsommarens sill och färskpotatis gör den friska syran susen. Servera vinet väl kylt, kring åtta till tio grader, så att både frukt och mineralitet får plats i glaset.
Hitta det i Sverige
Eftersom volymerna är små är vitt Chinon ovanligt i det ordinarie sortimentet på Systembolaget. Din bästa chans är beställningssortimentet, där enstaka odlare dyker upp med jämna mellanrum. Priset ligger vanligen kring hundrasextio till tvåhundrafemtio kronor, beroende på odlare och årgång. Håll utkik hos specialiserade importörer, för det är ofta där de mer spännande flaskorna letar sig in. Att jaga rätt på en flaska vitt Chinon är en liten skattjakt som brukar löna sig, och belöningen är ett vin som få av dina gäster har smakat tidigare.
Därför är det värt besväret
Vitt Chinon är ett fint alternativ till mer kända viner på Chenin Blanc, som Vouvray och Savennieres. Det bjuder på frisk frukt, salt mineralitet och en elegans som passar den svenska maten under årets alla högtider. För den som redan gillar rött Chinon är det vita en naturlig fortsättning som visar en helt annan sida av området. Ta chansen när du hittar en flaska, kyl den ordentligt och låt Chenin Blanc övertyga dig om att Chinon har mycket mer att ge än sitt röda. Det är en pärla som belönar den nyfikne vinvännen rikligt.
