Den sällsynta vita varianten
Om rött stilla vin från Champagne är ovanligt, så är det vita ännu mer sällsynt. Coteaux Champenois blanc är stilla vitt vin helt utan bubblor från exakt samma region som ger oss världens mest kända champagne. Det produceras i mycket små mängder och är en verklig raritet även för fransmännen själva. För den som verkligen vill förstå Champagne bortom bubblorna är det här en fascinerande och ganska okänd pusselbit, även om den i ärlighetens namn är riktigt svår att få tag på i butik. Det är ett vin för den extra nyfikne och vetgirige.
Chardonnay i ren form
Coteaux Champenois blanc görs nästan alltid på Chardonnay, samma druva som ger så mycket elegans och finess åt själva champagnen. Den stora skillnaden är att vinet här stannar som ett stilla vitt vin i stället för att förvandlas till bubbel. Eftersom Champagne är en av de allra svalaste vinregionerna i hela Frankrike blir vinet knastertorrt, mycket syrligt och stramt i stilen, med smak av gröna äpplen, citrus och en tydlig mineralisk ton av krita. Det påminner ibland om en stram bourgogne från ett svalt år, fast ännu mer återhållet, spänstigt och rakt i karaktären. Det är en stil som verkligen kräver sin lyssnare, men som belönar den.
Varför är det så ovanligt
Precis som med det röda handlar det till stor del om enkel ekonomi och om klimatet. En odlare i Champagne tjänar helt enkelt mycket mer på att göra champagne av sina dyrbara Chardonnay-druvor än på att tappa dem som stilla vitt vin. Dessutom krävs det riktigt bra och varma år för att druvorna ska få tillräcklig mognad för ett balanserat stilla vitt, eftersom syran annars blir nästan för vass och pockande. Därför görs det bara av ett fåtal övertygade producenter och oftast i ytterst små partier per årgång. Det är ärligt talat en utpräglad mikronisch i vinvärlden, men en både charmig och lärorik sådan att känna till.
Mat och servering
Den höga syran och den strama, raka stilen gör Coteaux Champenois blanc till en riktigt bra matkompis vid bordet. Tänk skaldjur, färska ostron, kokt hummer och annan fin fisk, gärna tillsammans med en len smörig sås som mjukar upp och balanserar syran. Den passar också mycket fint till en bit väl lagrad hårdost. Servera vinet ordentligt kylt men inte iskallt, runt 10 grader, så att de fina och diskreta aromerna verkligen får plats att utveckla sig. Det här är ett vin för dig som genuint gillar stramt och mineraliskt snarare än fylligt och fruktigt, och det vinner alltid på att ha rätt mat vid sin sida i glaset.
Hitta en flaska
På Systembolaget är Coteaux Champenois blanc en verklig raritet och dyker bara undantagsvis upp, då i beställningssortimentet och ofta från 350 kr och uppåt. Sök på Coteaux Champenois om du verkligen vill jaga en flaska att prova på. Realistiskt sett är det nog ändå lättare att stöta på vinet på en specialiserad vinbar eller på en bra restaurang med ett nyfiket vinkort. Men för den vetgirige är det väl värt att känna till att Champagne även gömmer ett strikt, elegant och stilla vitt vin bakom all sin världsberömda bubbla. Det är en fin liten kuriosa att ha i bakfickan inför nästa vinkväll. Många blir genuint förvånade när de hör att Champagne även gör stilla vitt vin, vilket gör det till en perfekt aha-upplevelse att bjuda en vinintresserad vän på. Räkna med att flaskan är svår att hitta och att den kostar en del, men upplevelsen är minnesvärd. Stöter du på den på en vinbar är den värd att beställa, om inte annat för att kunna säga att du smakat något riktigt ovanligt. Det är fransk vinkultur från en oväntad vinkel, och en fin liten triumf för den nyfikne.
