Chardonnay i storslaget sällskap
När vi pratar om Blagnys vita viner rör vi oss på riktigt fin mark. Byn ligger inklämd mellan Meursault och Puligny-Montrachet, två av världens mest hyllade adresser för vit Bourgogne. Druvan är förstås Chardonnay, och de vita vinerna härifrån säljs faktiskt ofta under grannbyarnas namn. Beskriver vi dem som Blagnys egna vita blir bilden tydligare, det handlar om samma trakt, samma jordar och samma hantverk som ligger bakom de dyrare etiketterna. För en svensk vinvän är detta en väg in i den vita burgundiska världen utan att plånboken behöver gråta. Här får du känslan av storslagen vit Bourgogne till ett pris som faktiskt går att motivera en vanlig helg. Många vinvänner missar helt den här adressen, just därför blir det extra roligt att kunna slå ner på en flaska med sådan klass utan att först behöva tömma sparkontot.
Läget som gör skillnad
Precis som med det röda är höjden avgörande. Vingårdarna ligger högt upp i sluttningen, och den svalare luften bevarar syran i druvorna. Det ger ett vitt vin med spänst och en fräsch ryggrad som håller ihop smakerna. Kalkrika jordar bidrar med en mineralisk ton som burgundiska Chardonnays är så kända för. Många producenter jäser och lagrar vinet på ekfat, vilket lägger till en krämig struktur och rostade toner utan att ta över. Balansen mellan frukt, syra och ek är precis det som gör stilen så eftertraktad. Det är i den balansen som skillnaden mellan ett bra och ett riktigt gott vitt vin brukar avgöras.
Vad du känner i glaset
I glaset möts du ofta av mogna gula frukter som päron och äpple, tillsammans med citrus och en aning vit persika. Bakom frukten ligger toner av rostade nötter, smör och ibland en rykig mineralitet som för tankarna till våt sten. Med några år på flaska utvecklas honung och en djupare nötighet. Kroppen är medelfyllig till fyllig, och avslutet är långt och saftigt tack vare den friska syran. Det här är ett vitt vin med allvar och elegans, gjort för att avnjutas långsamt och gärna i gott sällskap. Ge det tid i glaset, dofterna öppnar sig efter hand och belönar den som väntar.
Rätter som passar
Ett vitt vin av den här kalibern förtjänar rätter som matchar dess elegans. Fisk och skaldjur är självklara följeslagare, en smörstekt torskrygg eller pilgrimsmusslor blir en fest. Till kräftskivan i augusti är detta en verklig lyxversion av det vita som annars kommer på bordet. Även ljust kött som kalv och kyckling i krämiga såser fungerar utmärkt, liksom rätter med hyvlad tryffel eller mogen ost. Tänk på att vinets syra klarar av lite fetma i maten, så var inte rädd för smörbaserade såser.
- Fisk och skaldjur
- Kräftor och räkor
- Kyckling och kalv i gräddsås
Servering och lagring
Servera det vita Blagny vid runt tolv grader, inte iskallt, eftersom för låg temperatur döljer de fina dofterna. Ta gärna fram flaskan en stund innan så temperaturen hinner stiga något. En bra Chardonnay från denna trakt utvecklas fint i flera år, ofta fem till tio, och blir bara mer intressant med tiden. Förvara liggande på en sval och mörk plats så håller sig vinet i toppform. Ett stort vitvinsglas gör susen, det ger dofterna plats att utvecklas ordentligt och samlar samtidigt ihop smakerna.
Var hittar du vinet?
På Systembolaget är vit Bourgogne från de här mindre appellationerna oftast en fråga för beställningssortimentet snarare än hyllorna i butiken. Priset ligger vanligen mellan tvåhundrafemtio och femhundra kronor beroende på producent och årgång, alltså en bra bit billigare än en namngiven Meursault av jämförbar kvalitet. Det gör Blagnys vita till ett riktigt fynd för den som letar. Fråga personalen om aktuella leveranser, och passa på att beställa hem några flaskor inför en helg när du verkligen vill äta gott och dricka därefter.
