En klassiker för den torra vinälskaren
Savennières är en liten och exklusiv appellation i Loiredalen, strax sydväst om staden Angers. Här odlas Chenin Blanc på branta sluttningar med skifferrik jord, och resultatet är några av Frankrikes mest respekterade torra vita viner. Till skillnad från många andra platser i Anjou där Chenin ofta blir sött, satsar Savennières helt på den torra stilen. Det är viner för den som söker mineralitet, struktur och en förmåga att utvecklas i källaren under många år. Området är litet och kuperat, och de mest kända lägena som Roche aux Moines och den lilla ensamgården Coulée de Serrant har närmast legendarisk status bland vinintresserade. Trots ryktet är Savennières fortfarande relativt okänt för den breda publiken, vilket gör det till en spännande upptäckt.
Chenin Blanc i sin allvarligaste form
Chenin Blanc är en druva med två ansikten. Här visar den upp sin stramaste och mest koncentrerade sida. De unga vinerna kan kännas nästan spröda och slutna, med hög syra och en tydlig mineralton som många beskriver som våt sten eller flinta. Med tiden mjuknar de och utvecklar doft av kvitten, honung, torkade äpplen och en lätt vaxig karaktär. Just den där utvecklingen är en stor del av charmen, och det är därför många samlare gärna lägger flaskor på lagring. Vissa producenter använder ekfat för jäsning och lagring, vilket ger vinet ytterligare kropp och en aning krydda, medan andra föredrar ståltank för att bevara den råa mineraliteten. Båda stilarna kan vara mycket fina, och det är värt att prova sig fram för att hitta vad man själv gillar bäst.
Smakprofil i glaset
Ett ungt Savennières är torrt och kärvt på ett tilltalande sätt. Färgen är ofta ljust guldgul och doften kretsar kring gröna äpplen, päron, kamomill och en salt mineralitet. Smaken är fokuserad och rak, med en syra som håller ihop hela vinet och en lång, torr eftersmak. Det här är inte ett vin som smickrar direkt vid första klunken utan snarare ett vin som växer i glaset och kräver lite eftertanke. Ge det tid i karaffen om flaskan är ung, så öppnar det upp sig. Alkoholhalten ligger ofta lite högre än man tror utifrån den strama profilen, men balansen gör att vinet aldrig känns tungt. Det är just den där spänningen mellan koncentration och friskhet som gör att kännare talar om Savennières med sådan respekt.
Mat till Savennières
Den höga syran och den fasta strukturen gör vinet till en fantastisk matvinsföljeslagare. Klassiska val är fisk och skaldjur i gräddiga såser, pilgrimsmusslor, gös och lax. Vinet klarar även av rätter med lite mer sting, som asiatiska smaker med ingefära och citrongräs. En mognadslagrad flaska passar utmärkt till ljust kött som kyckling eller kalv, och till ost av lagrad getost eller comté blir det en fröjd. På julbordet kan ett moget Savennières faktiskt fungera fint till den ljusare maten.
Lagring och tålamod
Få torra vita viner utvecklas lika vackert som Savennières. En bra årgång kan hålla i tio till tjugo år, och många menar att vinet blir riktigt intressant först efter fem till tio år i källaren. Har du möjlighet att lagra flaskor får du uppleva hur den strama ungdomen förvandlas till något mjukare och mer komplext. Är du otålig ska du välja äldre årgångar när de dyker upp, eller ge det unga vinet gott om luft i karaffen innan servering.
Köpa Savennières i Sverige
På Systembolaget hittar du Savennières främst i beställningssortimentet, då volymerna är små och efterfrågan begränsad till mer vinintresserade kunder. Priserna ligger ofta mellan tvåhundra och femhundra kronor, vilket speglar den låga produktionen och den höga kvaliteten. Sök på Savennières i webbutiken och håll utkik efter årgångar med några år på nacken. Det här är ett vin att bjuda på när du vill visa en vän att torrt vitt vin kan vara lika spännande och lagringsvärt som stora röda viner.
