Ett vinland som knappt exporterar
Schweiz gör förvånansvärt mycket vin för att vara ett litet alpland, men nästan allt dricks upp på hemmaplan. Schweizarna själva är törstiga, och landets produktion räcker knappt till den inhemska efterfrågan. Därför är schweiziskt rött vin en verklig raritet på svenska hyllor, och du får leta för att hitta det. Just den knappheten gör det spännande. Rött vin står för en växande andel av produktionen, framför allt i de fransktalande kantonerna kring Rhône-dalen och i den italiensktalande södern. Vingårdarna klättrar uppför branta sluttningar i Valais, där Alperna skyddar mot regn och ger soliga, torra somrar. Söder om bergskedjan, i Ticino, tar det italienska klimatet vid och ger fylligare viner. Landet delar in sig i tre stora vinvärldar som speglar de tre största språken: den fransktalande västern kring Genèvesjön och Rhône-dalen, den tysktalande norra och östra delen, och det italiensktalande Ticino i söder. För en svensk vindrickare är detta chansen att smaka något som få andra i Sverige har provat, ett vin med tydlig alpin karaktär och en prislapp som speglar hur ovanligt det är.
Pinot Noir och Merlot i spetsen
Två röda druvor dominerar. Pinot Noir är den mest planterade röda druvan i landet och trivs särskilt i Valais och Graubünden, där de svala nätterna och den höga höjden ger fina, precisa viner. Här kallas druvan ofta Blauburgunder i de tysktalande delarna. Söder om Alperna regerar i stället Merlot, som planterades i Ticino i stor skala efter att vinlusen förstört de gamla vingårdarna i början av 1900-talet. Merlot från Ticino har blivit regionens signatur och görs i allt från lätta vardagsviner till mörka, eklagrade toppviner. Gamay förekommer också, ofta i friska rödviner eller i blandningen Dôle tillsammans med Pinot Noir, en klassisk Valais-cuvée. Det finns dessutom en handfull inhemska rödvinsdruvor som Cornalin och Humagne Rouge, men dessa lämnar nästan aldrig landets gränser och är mycket svåra att hitta i Sverige. Cornalin ger mörka, kryddiga viner med tydlig struktur och är något av en lokal stolthet i Valais, medan Humagne Rouge har en mer rustik och örtig karaktär. Att dessa druvor knappt syns utanför Schweiz gör dem till en av de mer spännande upptäckterna för den som lyckas få tag på en flaska.
Hur vinerna smakar
Schweizisk Pinot Noir är oftast ljus i färgen och elegant i stilen, med doft av röda körsbär, hallon och en örtig alpin friskhet. Alkoholhalten ligger vanligen mellan 12,5 och 13,5 procent, och tanninerna är mjuka. De bästa exemplen har en fin syra och en salt mineralitet från de steniga sluttningarna. Merlot från Ticino smakar annorlunda: mjukare, rundare och fylligare, med mogna plommon, björnbär och ibland en ton av choklad och örter från eklagringen. Här kan alkoholen krypa upp mot 13,5 till 14 procent i de större vinerna. En kuriositet är vit Merlot, en blek rosé eller nästan vit vinifiering som är populär i Ticino. Gamay och Dôle ligger däremellan, saftiga och lättdruckna med tydlig frukt. Gemensamt för de flesta schweiziska rödviner är en dragning åt det finstämda och friska snarare än det tunga och kraftiga. Den svala nattluften i bergen bevarar syran och ger vinerna en spänst som håller dem levande i glaset. Detta är viner som vinner på att drickas med eftertanke och gärna till mat, där den friska strukturen kommer till sin rätt. De påminner ofta mer om burgundiska stilar än om de kraftiga vinerna från varmare länder.
Så väljer du rött vin från Schweiz i Sverige
Räkna med att beställa hem via Systembolagets beställningssortiment, eftersom hyllutbudet är minimalt.
Druva: Pinot Noir från Valais eller Graubünden för elegans, Merlot från Ticino för mjuk fyllighet.
Pris: förvänta dig 180 till 300 kronor för en bra flaska, ovanligheten gör att billiga alternativ knappt finns.
Region: leta efter Valais och Graubünden på Pinot Noir, och Ticino på Merlot.
Stil: välj Dôle om du vill ha en saftig, lättdrucken blandning av Pinot Noir och Gamay.
Tillgänglighet: kolla beställningssortimentet online, då enstaka partier dyker upp och försvinner snabbt.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Pinot Noir svalt vid runt 15 grader och Merlot något varmare vid 16 till 17 grader.
Halstrad lax eller örtbakad regnbåge trivs med den ljusa Pinot Noirens syra och bärighet.
Stekt kantarell och svamptoast blir en höstlig klassiker till en elegant alpin Pinot Noir.
Ugnsbakad kyckling med rotfrukter passar den mjuka Merloten från Ticino perfekt.
Älgfärsbiff eller viltskav får sällskap av en fylligare eklagrad Ticino-Merlot.
En bricka med lagrad Västerbottensost och prästost lyfter fram vinernas friska mineralitet.
