Vad är Valpolicella Ripasso?
Valpolicella Ripasso är ett smart mellanting mellan det lätta Valpolicella och det mustiga Amarone. Namnet Ripasso betyder ungefär ompressning, och det beskriver just den metod som ger vinet sin karaktär. Ett färdigt Valpolicella får jäsa om tillsammans med druvskalen som blivit över efter att Amarone tillverkats. Skalen innehåller fortfarande socker, färg och smak, vilket ger Ripasson mer kropp, högre alkohol och en djupare fruktighet. Just därför kallas stilen ibland skämtsamt för baby-Amarone. För dig som tycker att ett vanligt Valpolicella är för lätt men Amarone för kraftigt och dyrt är Ripasso ofta en perfekt medelväg att luta sig mot.
Metoden som gör skillnaden
Grunden är samma druvor som i regionen, främst Corvina tillsammans med Corvinone och Rondinella. När det vanliga Valpolicellavinet är klart hämtar producenten de druvskal som blivit kvar efter Amaroneproduktionen. Vinet får sedan jäsa om i kontakt med skalen, vilket extraherar mer smak och struktur. Denna andra jäsning höjer alkoholhalten något och tillför toner av torkad frukt. Resultatet blir ett vin som behåller Valpolicellans friska frukt men lägger till en extra dimension av djup och värme. Det är en elegant lösning som tar vara på det bästa från båda stilarna utan att bli lika tungt som ett fullt Amarone.
Så smakar Ripasso
I glaset är Ripasso mörkt rubinrött med en doft av mogna körsbär, plommon och en aning torkad frukt och krydda. Smaken är medelfyllig till fyllig, med mjuka tanniner och en behaglig värme från alkoholen som brukar ligga runt 13 till 14 procent. Här finns en fin balans mellan saftig frukt och en aning kryddig struktur, och eftersmaken är längre än i ett enkelt Valpolicella. Servera vinet vid runt 16 till 18 grader. Det är ett tacksamt vin som passar både till vardagsmiddagen och till lite finare tillfällen, utan att kännas för pratigt eller tungt.
Mat och tillfällen
Ripasso är ett riktigt bra matvin och en trygg följeslagare till mycket av det vi lagar hemma. Det gör sig utmärkt till pasta med köttfärssås, till en saftig biff eller till pizza på fredagsmyset. Även grillat under sommaren fungerar fint, så länge köttet har lite karaktär. Prova det till:
- Pastarätter med kött eller svamp
- Grillat och stekt nötkött
- Lagrad ost och charkbrickor
Vinet är mångsidigt nog att passa en helt vanlig tisdag likaväl som en middag med gäster. Det är just den flexibiliteten som gjort Ripasso till en favorit hos många svenska vinälskare.
Så får du ut mesta möjliga
Ripasso är ett tacksamt vin som inte kräver särskilt mycket krångel, men några enkla knep lyfter ändå upplevelsen ett snäpp. Servera det gärna i ett medelstort rödvinsglas och låt det stå framme en liten stund innan maten, så att den mogna frukten och kryddigheten kommer fram. En ung Ripasso mår bra av lite luft, medan en äldre årgång redan hunnit runda av sig. Temperaturen är viktig: för varmt och alkoholen känns mer, för kallt och frukten stängs igen. Runt 16 till 18 grader brukar träffa rätt. Vinet håller sig fint ett par dagar efter öppning om du korkar igen flaskan, vilket gör det praktiskt även för en vanlig vardag när du inte dricker ur hela flaskan på en gång.
Köp och prisvärde
På Systembolaget är Valpolicella Ripasso ett av de mer populära röda vinerna, och du hittar många flaskor i det fasta sortimentet. Prisbilden är ofta väldigt vänlig, med start runt 120 kr och en majoritet av flaskorna mellan 130 och 200 kr. Det gör Ripasso till ett fint prisvärde för den som vill ha mycket smak för pengarna. Vinet kan drickas ungt men mår ofta bra av några år på flaska. Till fredagsmyset, kräftskivan sent på säsongen eller en enkel vardagsmiddag är Ripasso ett säkert val som sällan gör någon besviken. Prova några olika producenter för att hitta din personliga favorit.
