Vad är Recioto della Valpolicella?
Recioto della Valpolicella är regionens söta skatt och den äldsta av vinstilarna härifrån. Till skillnad från det torra Amarone är Recioto ett sött rött vin, ett riktigt dessertvin. Metoden är densamma som för Amarone: druvorna torkas efter skörden så att socker och smak koncentreras. Skillnaden ligger i jäsningen. För Recioto avbryts jäsningen medan det fortfarande finns rikligt med naturligt druvsocker kvar, vilket ger vinet dess sötma. Faktum är att Recioto är Amarones föregångare, och Amarone sägs ha uppstått när en Recioto av misstag fick jäsa färdigt och blev torrt. Här handlar det om ett vin för den söta avslutningen på måltiden.
Historien och metoden
Recioto har gjorts i Valpolicella i århundraden och var länge regionens finaste vin, ett som sparades till högtider och särskilda tillfällen. Druvorna, främst Corvina tillsammans med Corvinone och Rondinella, plockas för hand och läggs att torka i flera månader. Under torkningen förlorar de vätska och blir russinlika, med en intensivt koncentrerad sötma. När de sedan pressas och börjar jäsa avbryter producenten processen innan allt socker hunnit omvandlas till alkohol. Kvar blir ett sött, koncentrerat vin med måttlig alkoholhalt. Det är en tidskrävande och omsorgsfull metod, och just därför är Recioto ett relativt ovanligt och lite exklusivt vin även i sin hemregion.
Så smakar Recioto
I glaset är Recioto djupt och mörkt rött med en generös doft av torkade körsbär, plommon, russin och choklad. Smaken är söt och fyllig, men de bästa exemplen har en frisk syra som balanserar sötman så att vinet aldrig känns kladdigt. Här finns rik frukt, en aning krydda och en lång, mjuk eftersmak. Alkoholhalten är ofta lite lägre än i Amarone, eftersom en del av sockret aldrig jäser klart. Servera Recioto svalt, runt 14 till 16 grader, i ett mindre glas eftersom det är både sött och koncentrerat. En liten mängd räcker långt och det är just den koncentrationen som gör vinet så speciellt.
Vad passar det till?
Som dessertvin kommer Recioto bäst till sin rätt efter maten eller tillsammans med efterrätten. Det är en klassisk match till choklad, där vinets egna kakaotoner möter desserten. Prova det till:
- Mörka chokladdesserter och chokladkaka
- Kraftig blåmögelost
- Bär och plommonbaserade efterrätter
Recioto kan även avnjutas helt för sig självt, som en liten lyx efter en fin middag. Till julbordets avslutning eller som en mysig fredryck en mörk vinterkväll är det ett annorlunda och minnesvärt alternativ till kaffet och den vanliga avecen.
Så njuter du av vinet
Recioto är ett vin att avnjuta i lugn takt, gärna som en liten höjdpunkt i slutet av kvällen. Eftersom det är sött och koncentrerat räcker det med en mindre mängd i ett litet glas, och du behöver inte fylla på ofta. Servera det svalt, runt 14 till 16 grader, så att sötman känns fräsch snarare än tung. Ge gärna vinet en stund i glaset innan du dricker, så att de rika dofterna av torkad frukt och choklad vecklar ut sig. Tack vare den höga sockerhalten håller sig en öppnad flaska ovanligt länge, ofta en vecka eller mer om den korkas igen och ställs svalt. Det gör Recioto praktiskt att ta fram lite då och då, ett litet glas i taget, som en stilla lyx efter maten.
Köp och tillgänglighet
Recioto della Valpolicella är mindre vanligt än regionens torra viner och finns oftast i Systembolagets beställningssortiment snarare än i den vanliga hyllan. Prisbilden ligger högre än för enkla viner, ofta från runt 200 kr och uppåt, och det säljs ibland i mindre flaskor eftersom det är ett dessertvin. Eftersom sötman och strukturen är rejäl tål vinet att lagras länge. Ska du överraska en vinintresserad vän, eller vill du hitta något utöver det vanliga till efterrätten, är Recioto ett spännande val. Det är ett stycke levande vinhistoria som visar var hela Amaronetraditionen en gång började.
