Occhio di Pernice, det röda vin santo
Vid sidan av den vita finns en röd variant av Vin Santo di Montepulciano som kallas Occhio di Pernice, vilket betyder rapphönsöga och syftar på den vackra kopparröda färgen. Precis som den vita versionen är detta ett sött dessertvin, det är viktigt att vara tydlig med det. Skillnaden är att det görs på röda druvor, framför allt Sangiovese, som i trakten ofta kallas Prugnolo. Druvorna soltorkas för att koncentrera sötma och smak, och därefter jäser och lagras vinet långsamt i små fat under flera år. Resultatet är ett sällsynt och eftertraktat sött vin med djup färg och rik smak, en verklig raritet för den nyfikne.
Så smakar Occhio di Pernice
Färgen är en vacker kopparröd till bärnstensaktig ton, ibland med rosa skimmer, vilket gett vinet dess namn. Doften är rik och komplex, med toner av torkad frukt som fikon och russin, körsbär, choklad, rostade nötter och karamell. I munnen är vinet sött och fylligt med len textur, men de bästa exemplen har en balanserande syra som håller sötman i schack. Avslutningen är lång med toner av torkad frukt, nötter och en aning kryddighet. Det är ett vin man dricker i små klunkar, gärna i ett litet glas, eftersom koncentrationen är hög. Den röda druvbasen ger en aning mer struktur och mörk fruktighet jämfört med den vita versionen.
Mat och tillfällen
Som ett sött dessertvin passar Occhio di Pernice bäst efter maten. Precis som den vita versionen är det klassiskt att doppa cantuccini i glaset. Den röda fruktigheten och de chokladiga tonerna gör det också till en fin partner till desserter med mörk choklad, torkad frukt och nötter. Till en svensk julbords avslutning kan det vara ett spännande alternativ till ostbrickan, gärna vid sidan av lagrade och lite salta hårdostar där sötman möter sältan. Servera vinet lätt kylt, kring tolv till fjorton grader, i små glas. En liten mängd räcker långt, och en flaska håller för många festliga tillfällen.
Så hittar du det i Sverige
Occhio di Pernice är ännu mer sällsynt än den vita vin santon, och du hittar det mycket sällan i den fasta hyllan på Systembolaget. Om det över huvud taget finns tillgängligt är det via beställningssortimentet, dit du kan söka dig via butikens sökfunktion eller genom att fråga personalen. Eftersom det är en raritet som kräver mycket arbete och lång lagring kan priserna vara höga, och det säljs ofta i mindre flaskor. Räkna med att detta är ett vin för särskilda tillfällen snarare än en vardagsflaska. Hittar du en flaska är det värt att unna sig, för det är en verklig upplevelse för den som gillar söta viner.
En raritet med toskansk själ
Occhio di Pernice bär på hela den toskanska vin santo-traditionen, men i en ovanlig och eftertraktad röd version. Den möda som ligger bakom, med soltorkade druvor och många år i fat, gör att varje flaska känns som något alldeles särskilt. För dig som redan uppskattat söta viner och vill ta nästa steg är detta ett vin att söka upp. Det passar perfekt att avsluta en lång och festlig middag med, när sällskapet vill sitta kvar och njuta lite till. Ge det plats vid julen eller ett annat högtidligt tillfälle, så blir det ett minnesvärt punktslut på måltiden. Det är ett vin som verkligen belönar den nyfikne.
Sammanfattning
Occhio di Pernice är den röda, söta versionen av Vin Santo di Montepulciano, gjord på soltorkad Sangiovese och långlagrad i fat. Med sin kopparröda färg, torkade frukt och chokladiga toner är det en raritet för särskilda tillfällen. Sök i beställningssortimentet, servera lätt kylt i små glas och njut efter en festlig middag.
