Vin från Greklands andra stad
Thessaloniki är Greklands näst största stad och ligger i regionen Makedonien i landets norra del. Runt staden och i det bördiga inlandet finns ett vinlandskap som på senare år vuxit fram som ett spännande alternativ för den som vill utforska grekiskt vin bortom de mest kända namnen. Här görs både rött och vitt, och det röda bygger ofta på den lokala druvan Xinomavro, ibland i sällskap med internationella druvor som Cabernet Sauvignon, Merlot och Syrah. Kombinationen av gammal tradition och moderna vinmakartekniker gör att området lockar allt fler nyfikna vinvänner, även på svenska bord. Norra Grekland har ett svalare klimat än de soliga öarna längre söderut, vilket ger vinerna en fräschör och en syra som svenska smaklökar ofta uppskattar.
Xinomavro i huvudrollen
Namnet Xinomavro betyder ungefär surt och svart, och det säger en hel del om druvans karaktär. Den ger viner med hög syra, tydliga tanniner och en doft som ofta beskrivs med toner av mörka körsbär, tomat, oliv och torkade örter. Många jämför druvan med italiensk Nebbiolo, alltså druvan bakom Barolo, eftersom båda har den där kombinationen av kraft och elegans i samma glas. I Thessalonikitrakten kan Xinomavro göras i en lite mjukare stil än i de mest tanninrika grannområdena, särskilt när den blandas med internationella druvor som rundar av kanterna. Det gör vinerna mer lättillgängliga för den som är ny inför grekiskt rött, samtidigt som druvans typiska personlighet fortfarande lyser igenom och ger vinet en tydlig identitet.
Internationella inslag
En del av charmen med rött vin från Thessaloniki är just mötet mellan det grekiska och det internationella. Genom att blanda in Cabernet Sauvignon, Merlot eller Syrah får vinmakarna fylligare frukt, mörkare bärton och en rundare struktur som balanserar Xinomavros höga syra och tannin. Resultatet blir viner som känns igen för den som gillar franska eller italienska röda, men med en egen grekisk twist av örter och soltorkade tomater. För svenska konsumenter som vill våga sig på något nytt utan att hamna för långt från det bekanta är denna typ av blandning ofta en perfekt startpunkt, eftersom den bygger en bro mellan det välkända och det oväntade. Har du gillat en kraftig italiensk röd tidigare är chansen stor att du känner dig hemma här också.
Mat som lyfter vinet
Rött vin på Xinomavro älskar mat, och tack vare den friska syran passar det utmärkt till rätter med tomat och örter. Tänk grekisk moussaka, lammfärsbiff, ugnsbakat lamm med rosmarin eller en rejäl pastarätt med köttfärssås och parmesan. Syran skär genom fett och gör vinet till en tacksam följeslagare vid mustiga rätter som annars kan kännas tunga. Vid den svenska kräftskivan kanske det inte är förstahandsvalet, men till en höstlig söndagsstek eller grillat lamm på sommaren gör det sig alldeles utmärkt. Prova gärna att servera vinet en aning svalare än rumstemperatur, kring sexton grader, så framträder både frukt och friskhet tydligare i glaset. Ett tips är att låta vinet stå framme en stund innan servering, så att aromerna öppnar upp sig.
Hitta det i Sverige
Grekiskt vin har fått mer utrymme på Systembolaget de senaste åren, och viner från norra Grekland dyker upp både i ordinarie sortiment och i beställningssortimentet. Prismässigt är det ofta prisvärt, en bra flaska landar gärna mellan hundratjugo och tvåhundra kronor, vilket gör det till ett smart val för den som vill prova något nytt utan att ta stora risker. Leta efter etiketter som nämner Xinomavro eller regionen Makedonien om du vill vara säker på stilen, och fråga gärna personalen om de har någon favorit att rekommendera. Ett tips är att dekantera vinet en stund innan servering, eftersom den tanninrika Xinomavro ofta mjuknar och blir generösare efter en stund i karaffen. På så vis får du fram vinets mjukare och mer inbjudande sida redan från första glaset.
