Greklands svar på Barolo
Naoussa ligger i regionen Makedonien i norra Grekland och räknas som ett av landets mest ansedda områden för rött vin. Här odlas druvan Xinomavro nästan uteslutande, och resultatet är kraftfulla, tanninrika viner som ofta får smeknamnet Greklands Barolo. Jämförelsen med det berömda italienska vinet är ingen slump, eftersom Xinomavro delar många drag med Nebbiolo, alltså druvan bakom Barolo. Båda ger viner med hög syra, fasta tanniner och en imponerande förmåga att lagras länge. För den svenska vinvännen som gillar strukturerade röda viner med karaktär är Naoussa en verkligt spännande upptäckt som förtjänar mer uppmärksamhet. Trakten har lång tradition av vinodling, och de svala vindarna från bergen ger druvorna den friskhet och balans som präglar vinerna.
Xinomavro i renodlad form
I Naoussa får vinet enligt reglerna göras uteslutande på Xinomavro, vilket betyder att du får druvans karaktär i sin renaste form. Namnet betyder surt och svart, och det speglar den höga syran och den mörka, kraftiga strukturen. I glaset möts du ofta av en förvånansvärt ljus färg som kan lura ögat, för smaken är allt annat än lätt och tunn. Doften bjuder på mörka körsbär, torkade tomater, oliv, örter och med lagring även toner av läder och tobak. Tanninerna är fasta och ibland lite sträva i unga viner, vilket gör att många exemplar mår bra av några år på flaska innan de öppnas. Det är just denna kombination av ljus färg och kraftig smak som gör druvan så fascinerande och lite oväntad för nya smaklökar.
Lagring lönar sig
Naoussa är verkligen ett vin där tålamod belönas. De unga vinerna kan kännas strama och tanninrika, nästan lite kärva, men med tiden mjuknar de och utvecklar en komplex och inbjudande bukett. Efter fem till tio år, ibland längre, får de bästa vinerna en sammetslen struktur och en djup doft av torkad frukt, svamp, örter och kryddor. Om du hittar en äldre årgång är det ofta väl värt att prova, eftersom lagringen verkligen förvandlar vinet till något helt annat. Har du bara en ung flaska kan du hjälpa den på traven genom att dekantera den ordentligt, gärna en timme innan servering, så att tanninerna får luft och mjuknar en aning. Ett riktigt moget Naoussa hör till de mest givande grekiska röda viner du kan hitta i handeln.
Mat som möter kraften
Med sin höga syra och sina fasta tanniner ropar Naoussa efter mustig mat. Klassiska följeslagare är ugnsbakat lamm, grytor med mörkt kött, vilt och lagrade ostar med tydlig karaktär. Syran gör vinet till en tacksam partner till fetare rätter, eftersom den skär genom fettet och friskar upp gommen mellan tuggorna. Vid det svenska julbordet kan ett glas Naoussa passa fint till skinkan och köttbullarna, och till en söndagsstek på hösten sitter det som gjutet. Undvik för lätta rätter, eftersom vinets kraft lätt tar över och gör maten platt. Servera vid kring sexton till arton grader, så att både frukt, tannin och syra får utrymme att samspela i glaset. Ge vinet lite tid i glaset också, då öppnar det upp sig och visar fler nyanser.
Rosé på samma druva
Xinomavro ger även en frisk och bärig rosé som är väl värd att upptäcka vid sidan av det kraftfulla röda. En Naoussa-rosé bjuder på röda bär, jordgubbe och en pigg syra som gör den lättdrucken utan att bli platt eller tunn. Den är perfekt till svenska sommartillfällen, gärna till grillat, sallader eller en enkel lunch på altanen i solen. På Systembolaget hittar du Naoussa både i ordinarie sortiment och i beställningssortimentet, ofta prisvärt mellan hundrafemtio och tvåhundrafemtio kronor för det röda och något mindre för rosén. Leta efter namnet Naoussa eller druvan Xinomavro på etiketten om du vill vara säker på stilen. Vill du imponera vid nästa middag är ett moget rött från Naoussa en fantastisk och lite oväntad flaska att ställa fram på bordet.
