Georgien, vinets vagga
Georgien räknas som en av världens äldsta vinnationer, med en obruten tradition som sträcker sig runt 8000 år tillbaka i tiden. Arkeologer har hittat druvrester i lerkärl som visar att man gjorde vin här långt före de flesta andra kulturer. För en svensk vindrickare är det landets röda viner som lättast fångar intresset, för de smakar annorlunda än det mesta från Frankrike, Italien eller Spanien. Hjärtat i den georgiska vinkulturen ligger i Kakheti i öster, en solig och bördig dalgång vid foten av Kaukasus där de flesta kända rödvinerna föds. Här odlas druvor som knappt finns någon annanstans i världen, och många viner görs fortfarande i qvevri, de stora äggformade lerkärl som grävs ner i marken för jäsning och lagring. Att öppna en georgisk Saperavi är att smaka på en levande historia snarare än bara ett vin. Landet är litet men vinutbudet på Systembolaget växer stadigt i takt med att intresset ökar, och priserna är ofta vänliga i förhållande till den karaktär och det djup du får i glaset.
Druvorna bakom det röda
Saperavi är Georgiens signaturdruva och grunden för nästan allt seriöst rött. Namnet betyder ungefär färgämne, och det är passande, för druvan har mörkt fruktkött hela vägen in, vilket ger djupt lila, nästan bläckfärgat vin. Saperavi går att göra i många stilar, från torrt och kraftfullt till mjukt och fatlagrat, och den behåller alltid en tydlig syra och rejäl struktur. Utöver de torra vinerna är Georgien känt för sina halvsöta röda specialiteter, som har en helt egen plats i vinvärlden. Kindzmarauli och Khvanchkara är två skyddade ursprung där Saperavi och besläktade druvor ger viner med kvarvarande naturlig sötma, framställd genom att jäsningen stoppas medan lite socker finns kvar. Dessa har blivit populära långt utanför landets gränser och nämns ofta som favoriter från tiden i forna Sovjetunionen, där de var eftertraktade. Vid sidan av Saperavi finns lokala druvor som Aleksandrouli och Mujuretuli, som tillsammans ingår i just Khvanchkara från bergsregionen Ratja. Tillsammans ger druvorna en palett som täcker allt från allvarligt torrt och strukturerat till lättdrucket och sött, vilket gör georgiskt rött ovanligt mångsidigt.
Hur vinerna smakar
Torr Saperavi smakar mörka körsbär, plommon och svartvinbär, ofta med en jordig, kryddig ton och inslag av tobak och läder. Syran är frisk och tanninerna rejäla, vilket gör vinet stramt, matvänligt och långlivat. Alkoholhalten ligger vanligtvis mellan 12,5 och 14 procent. Qvevri-lagrade röda kan kännas mer rustika och strukturerade, med en nästan salt mineralitet och en lätt strävhet som speglar den gamla metoden, där skal och kärnor får jäsa med i lerkärlet. De halvsöta vinerna som Kindzmarauli och Khvanchkara har en bärig, saftig sötma som balanseras av en frisk syra, så de sällan blir kladdiga eller tunga. De ligger ofta runt 11 till 12 procent i alkohol och smakar mogna hallon, blåbär och sylt, med en mjuk och rund avslutning. Oavsett stil känns georgiskt rött sällan slätstruket eller anonymt, det finns nästan alltid en tydlig personlighet och en karaktär i glaset som skiljer sig från det västeuropeiska. Det gör landets viner till spännande upptäckter för den som tröttnat på det förutsägbara, och de belönar den som vågar prova något nytt vid matbordet.
Så väljer du rött vin från Georgien i Sverige
Tänk igenom om du vill ha torrt eller halvsött innan du handlar, för skillnaden i stil är stor.
Druva: välj Saperavi för torrt och kraftfullt, med mörk frukt och tydlig, frisk syra.
Stil: Kindzmarauli och Khvanchkara ger halvsöt, bärig sötma om du föredrar det mjukare.
Qvevri: leta efter ordet qvevri på etiketten om du vill smaka den traditionella lerkärlsmetoden.
Pris: bra torra Saperavi kostar runt 100 till 160 kronor på Systembolaget.
Beställningssortiment: fler georgiska viner finns att beställa online än vad som står i lokala hyllan.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera torr Saperavi vid 16 till 18 grader, gärna i en stor kupa så frukten hinner öppna sig.
Grillat lamm eller lammstek med rosmarin, en klassisk vän till kraftig Saperavi.
Älg- eller viltgryta med rotfrukter, där vinets syra skär genom det feta.
Grillad högrev eller entrecôte från den svenska sommargrillen en ljus kväll.
Lagrad prästost eller andra fasta hårdostar till de torra vinerna.
Halvsöt Kindzmarauli till mörk choklad eller till kryddstark mat med lite hetta.
