Ett av Gevreys mäktigaste lägen
Mazis-Chambertin hör till de nio grand cru-lägena i Gevrey-Chambertin, längst norrut i Côte de Nuits. Vingården ligger strax norr om det berömda Chambertin Clos de Bèze och räknas ofta till de kraftfullaste av Gevreys stora lägen. Här odlas uteslutande Pinot Noir, och jordmånen med kalksten och lera ger viner som kombinerar styrka med finess. Namnet väger tungt bland samlare, och volymerna är små, vilket förklarar varför flaskorna ofta hamnar på Systembolagets beställningssortiment till priser från runt 1200 kronor och uppåt. För den som vill förstå Gevrey-Chambertins muskulösa sida är just Mazis en utmärkt startpunkt, eftersom stilen ligger nära grannen Clos de Bèze fast med en aning mer rustik kärna.
Doft och smak i glaset
I unga årgångar möter du mörka körsbär, björnbär och en tydlig ton av lakrits, gärna med ett stänk viol och en mineralisk skärpa i bakgrunden. Tanninerna är fasta och närvarande, men aldrig kantiga, och syran håller vinet spänstigt genom hela smaken. Med åren utvecklas Mazis mot skogsbotten, tryffel, läder och torkade örter, samtidigt som frukten mognar till sylt och plommon. Det är den där kombinationen av kraft och elegans som gör vinet så eftertraktat, för trots muskler behåller det alltid en klassisk bourgognefiness. Ge gärna vinet tid i glaset, eftersom doften vecklar ut sig steg för steg och visar nya lager av nyanser under kvällens gång.
Mat som lyfter vinet
Detta är ett vin byggt för matbordet, och det trivs bäst bredvid rätter med tyngd och djup. En klassisk följeslagare är oxfilé, anka eller lammrygg tillagad med rosmarin och timjan. Till en svensk höstmeny sitter Mazis perfekt bredvid vilt som rådjur, älg eller en långsamt tillagad viltgryta med rotfrukter. Även rätter med svamp och en fyllig sås fungerar fint, tack vare vinets jordiga sida. Undvik alltför sötaktiga eller starkt kryddade rätter, som lätt konkurrerar med den finstämda aromatiken. Servera runt sexton grader så att frukten, syran och tanninerna samspelar utan att någon del tar över hela måltiden.
Lagring och när vinet är som bäst
Mazis-Chambertin är ett av de mer lagringsdugliga vinerna i Gevrey, och de bästa flaskorna vinner enormt på tålamod. En bra årgång kan behöva tio till femton år för att verkligen visa sitt djup, och toppviner håller sig fint i tjugofem år eller längre. Förvara flaskan liggande, mörkt och svalt runt tolv grader, med jämn temperatur. Öppnar du en ung årgång är en karaff nästan ett måste, eftersom luften mjukar upp de fasta tanninerna och släpper fram frukten. Har du en mogen flaska räcker det ofta att hälla upp en stund innan servering, så att doften hinner öppna sig ordentligt i glaset innan du börjar.
Att köpa Mazis-Chambertin i Sverige
På Systembolaget hittar du sällan Mazis i den fasta hyllan, utan vinet dyker upp i beställningssortimentet, ofta i begränsade partier. Priserna börjar kring 1200 kronor och stiger snabbt för välrenommerade producenter och äldre årgångar, där flaskorna gott kan passera 4000 kronor. För den som vill unna sig något extra till en högtidlig middag är detta ett vin som verkligen bär fram känslan av lyx. Håll utkik efter mindre kända årgångar, som ofta ger mer vin för pengarna. Beställer du i förväg hinner du dessutom planera in flaskan till rätt tillfälle, vilket sällan är fel med ett vin i den här klassen.
Så njuter du vinet på bästa sätt
Ett vin i Mazis klass förtjänar sitt eget tillfälle, gärna en lugn middag där maten och samtalet får ta tid. Spara flaskan till julbordets rejäla köttinslag, en festlig höstmiddag eller den där middagen då du verkligen vill imponera. Använd stora, tulpanformade glas som samlar doften, och fyll bara till en tredjedel så att aromerna får plats att utvecklas. Låt vinet stå framme en stund innan gästerna kommer, så slipper du stressa fram serveringen. Framför allt, ta dig tid att verkligen lukta och smaka, för det är i lugnet som ett vin av denna kaliber visar hela sin bredd och sitt djup.
