Ett förfinat grand cru i Gevrey
Latricières-Chambertin hör till de nio grand cru-lägena i Gevrey-Chambertin, och det ligger precis söder om det legendariska Chambertin. Vingården är liten och räknas ofta till de mer eleganta och parfymerade av Gevreys stora lägen, en fin kontrast till grannarnas mer muskulösa stil. Här odlas uteslutande Pinot Noir, och den kalkrika jorden ger viner som förenar finess med en tydlig struktur. Volymerna är begränsade, vilket gör att flaskorna nästan alltid hamnar i Systembolagets beställningssortiment till priser från runt 1200 kronor och uppåt. För den som vill uppleva Gevrey-Chambertins mer förfinade sida, snarare än dess kraftfullaste, är Latricières en riktig pärla väl värd att söka upp.
Doft och smak i glaset
Ett Latricières-Chambertin bjuder gärna på röda och mörka körsbär, hallon och röda vinbär, ofta med toner av viol, kryddor och en fin mineralitet. Tanninerna är närvarande men mer slipade och eleganta än i grannarnas kraftfullaste viner, och syran ger en lyster som håller vinet fräscht genom hela smaken. Det finns en särskild finstämdhet i stilen, där frukten är förfinad snarare än mustig. Med åren utvecklas doften mot skogsbotten, tryffel, läder och torkade örter, samtidigt som frukten mognar mot sylt. Ge vinet gott om tid i glaset, för denna eleganta komplexitet vecklar ut sig långsamt och belönar den tålmodige med lager efter lager av fina nyanser.
Mat som lyfter vinet
Latricières är byggt för matbordet, och tack vare sin eleganta stil trivs det bredvid rätter som inte är alltför tunga. Klassiska följeslagare är anka, vaktel eller kalv tillagade med örter, men även oxfilé och lammrygg med en fin sås fungerar utmärkt. Till en svensk höstmeny sitter vinet perfekt bredvid rådjur eller en lugnt tillagad viltgryta med rotfrukter och svamp. Vinets jordiga sida gör att det klarar rätter med skogssvamp och tryffel fint. Undvik alltför starkt kryddade rätter, som lätt överröstar den finstämda aromatiken. Servera runt sexton grader så att frukten, syran och tanninerna samspelar, och låt maten spegla vinets eleganta karaktär genom hela måltiden.
Lagring och när vinet är som bäst
Latricières-Chambertin är ett lagringsdugligt vin, men tack vare sin mer eleganta struktur öppnar det sig ofta något tidigare än Gevreys kraftfullaste lägen. En stark årgång kan behöva åtta till tolv år för att verkligen visa sitt djup, och toppviner utvecklas fint i tjugo år eller mer. Förvara flaskan liggande, mörkt och svalt runt tolv grader med jämn temperatur. Öppnar du en ung årgång är en karaff till stor hjälp, eftersom luften mjukar upp tanninerna och släpper fram frukten. Har du en mogen flaska räcker det ofta att hälla upp en stund före servering, så att doften hinner öppna sig. Vill du gå säkert, ge vinet minst ett knappt decennium innan du drar korken.
Att köpa Latricières-Chambertin i Sverige
På Systembolaget hittar du Latricières i beställningssortimentet, sällan i den fasta hyllan. Priserna börjar kring 1200 kronor och stiger för välrenommerade producenter och äldre årgångar, där flaskorna gott kan passera 3000 kronor. Eftersom vingården är liten är tillgången begränsad, så det gäller att hålla ögonen öppna när flaskorna dyker upp. Håll utkik efter mindre kända årgångar från goda odlare, som ofta ger mer vin för pengarna. Beställer du i god tid ökar chansen att få tag på just den flaska du är ute efter. För den som vill utforska den eleganta sidan av Gevrey-Chambertin är detta ett mycket givande och lönande köp.
Så njuter du vinet på bästa sätt
Ett Latricières-Chambertin förtjänar ett tillfälle där dess finess får glänsa, gärna en lugn middag där maten och samtalet får ta tid. Spara flaskan till en festlig höstmiddag, en högtidlig söndagsmiddag eller den där kvällen då du vill bjuda på något med genuin klass utan att det blir för mäktigt. Använd stora, tulpanformade glas som samlar doften, och fyll bara till en tredjedel så att aromerna får plats att utvecklas. Låt vinet stå framme en stund innan servering, så att doften hinner öppna sig. Framför allt, ta dig tid att verkligen njuta av vinets eleganta uttryck, för det är i lugnet som Latricières visar hela sin fina bredd.
