Ett rött vin i vitvinets skugga
Chassagne-Montrachet är först och främst känt för sina vita viner, men byn gör faktiskt ett riktigt fint rött också. Det är lätt att glömma bort när grannbyarna Volnay och Pommard får all uppmärksamhet, och just därför kan ett rött från Chassagne-Montrachet bli en riktigt trevlig upptäckt. Historiskt var det till och med rött som dominerade här innan Chardonnay tog över de bästa lägena. Druvan är Pinot Noir, precis som i resten av Bourgogne, och stilen ligger någonstans mellan det saftiga och det seriösa.
Så smakar vinet
Förvänta dig ett medelfylligt rött med tydlig frukt av körsbär, hallon och en aning röda vinbär. Tanninerna är fasta men aldrig hårda, och syran håller vinet fräscht och levande. Med några års lagring kommer ofta toner av skogsmark, torkade örter och en lätt jordighet fram. Det här är ett elegant vin snarare än ett muskulöst, och det belönar den som ger det lite tid i glaset. Ett par timmar i karaff gör ofta susen på yngre årgångar.
Mat som lyfter vinet
Röd Bourgogne är en klassisk följeslagare till fågel och lättare kött. Här hemma passar det utmärkt till helstekt kyckling, anka eller en söndagsstek av kalv. Svamprätter är också en given match, särskilt när kantareller och Karl Johan dyker upp på hösten. Under julbordet fungerar ett rött från Chassagne fint till kalkon eller till en bit vilt, och till midsommar kan det serveras lätt svalt till grillad kyckling.
- Helstekt kyckling eller anka
- Kalv och lättare vilt som rådjur
- Svampbaserade rätter på hösten
Vad kostar det och var hittar du det
Röda viner från Chassagne-Montrachet är inte lika vanliga som de vita, och de dyker oftast upp i Systembolagets beställningssortiment snarare än i hyllan i din lokala butik. Prisläget ligger vanligen mellan 300 och 500 kr för en flaska på bynivå, medan lägen på premier cru-nivå kan gå högre. Det är ett bra tips för dig som redan gillar röd Bourgogne men vill hitta något som inte alla andra dricker, och som ofta ger mer smak för pengarna än de mest kända grannbyarna.
Servering och lagring
Servera vinet vid runt 16 grader, gärna lite svalare på sommaren. Ett stort glas hjälper aromerna att komma till sin rätt. De flesta röda Chassagne dricks utmärkt inom fem till åtta år, men bra årgångar från fina lägen kan utvecklas ännu längre i källaren. Har du köpt en ung flaska lönar det sig nästan alltid att dekantera den en stund innan servering. Det är ett vin som passar lika bra till en lugn fredagsmys som till en mer påkostad middag när du vill imponera lite.
Terroir och byns läge
För att förstå varför det röda från Chassagne-Montrachet ser ut som det gör hjälper det att titta på jorden. Byn ligger i södra Côte de Beaune och har en blandning av kalksten och lera. På de flackare, lerrikare partierna nere mot slätten planteras ofta Pinot Noir, medan de branta kalkstensrika sluttningarna reserveras för Chardonnay. Det förklarar varför de röda vinerna har en fin fruktighet med en jordig underton, snarare än den strikta mineralitet som präglar de vita. Klimatet är svalt bourgogneklimat, vilket ger viner med god syra och en naturlig elegans som gör dem lätta att kombinera med mat.
Hur årgången påverkar
Som med all Bourgogne spelar årgången stor roll här. Varmare år ger mognare, rundare röda viner med mer generös frukt och mjukare tanniner, medan svalare år ger stramare och mer syrliga viner som kan behöva några år för att komma i balans. För dig som handlar på Systembolaget lönar det sig att fråga personalen om årgången eller att läsa på lite innan. Ett tips är att leta efter årgångar som fått gott betyg av vinskribenter, eftersom skillnaden mellan ett svalt och ett varmt år kan vara tydlig i ett medelfylligt rött som detta.
Sammantaget är rött från Chassagne-Montrachet en charmig och något underskattad sida av byn. För den nyfikne vinvännen erbjuder det bourgognens klassiska elegans till ett pris som ofta känns rimligt, och det är väl värt att ta hem en flaska nästa gång du planerar en middag med fågel eller svamp på menyn.
