Ett grand cru mellan två byar
Bonnes Mares är ett av de stora grand cru-lägena i Côte de Nuits, och det speciella med vingården är att den sträcker sig över gränsen mellan två byar, Chambolle-Musigny och Morey-Saint-Denis. Här odlas uteslutande Pinot Noir, och just läget mellan de två byarna ger vinet en dubbel karaktär, där Chambolles finess möter Moreys kraft. Jordmånen skiftar över vingården, med en ljusare och en mörkare del, vilket ger vinerna deras särpräglade struktur. Volymerna är små och namnet väger tungt bland samlare. På Systembolaget hittar du Bonnes Mares i beställningssortimentet, ofta från runt 1500 kronor och uppåt. För den som söker ett grand cru med både muskel och elegans är detta ett fascinerande val.
Doft och smak i glaset
Bonnes Mares bjuder på en mörk och kraftfull frukt med björnbär, mörka körsbär och plommon, ofta med toner av viol, kryddor och en tydlig jordighet. Tanninerna är fasta och strukturerade, men fint slipade, och syran ger vinet en spänst som håller det levande genom hela smaken. Det finns en särskild dubbelhet i stilen, där den mustiga kraften från Morey-sidan möter en mer parfymerad elegans från Chambolle-sidan. Med åren utvecklas doften mot skogsbotten, tryffel, läder och torkade örter, medan frukten mognar mot sylt. Ge vinet ordentligt med tid i glaset, för denna komplexitet vecklar ut sig långsamt och belönar den som väntar med lager efter lager av nyanser.
Mat som lyfter vinet
Bonnes Mares är byggt för matbordet och trivs bäst bredvid rätter med tyngd och djup. Klassiska följeslagare är oxfilé, anka eller lammrygg tillagade med örter och en mustig sås. Till en svensk höstmeny sitter vinet perfekt bredvid vilt som rådjur, hjort eller en långsamt tillagad viltgryta med rotfrukter och svamp. Vinets jordiga djup gör att det klarar rätter med tryffel och skogssvamp alldeles utmärkt. Undvik alltför söta eller starkt kryddade rätter, som lätt tar över den finstämda aromatiken. Servera runt sexton grader så att kraften, frukten och tanninerna samspelar utan att någon del dominerar. Låt vinet få den plats det förtjänar och maten spegla dess mustiga karaktär.
Lagring och när vinet är som bäst
Bonnes Mares hör till de mer lagringsdugliga vinerna i Côte de Nuits, och tålamod belönas rikligt. En stark årgång kan behöva tolv till femton år för att verkligen öppna sig, och toppviner utvecklas fint i tjugofem till trettio år. Förvara flaskan liggande, mörkt och svalt runt tolv grader med jämn temperatur, gärna i en riktig vinkällare. Öppnar du en ung årgång är en karaff nästan ett måste, eftersom luften mjukar upp de fasta tanninerna och släpper fram frukten. Har du en mogen flaska räcker det ofta att hälla upp en stund före servering. Vill du gå säkert, ge detta vin minst ett drygt decennium i källaren innan du drar korken.
Att köpa Bonnes Mares i Sverige
På Systembolaget finner du Bonnes Mares i beställningssortimentet, sällan i den fasta hyllan. Priserna börjar kring 1500 kronor och stiger snabbt för välkända producenter och äldre årgångar, där flaskorna gott kan passera 5000 kronor. Eftersom vingården delas mellan flera odlare på båda sidor byggränsen varierar stilen en del, så det lönar sig att läsa på om producenten innan du köper. Håll utkik efter odlare med gott rykte, som ofta får fram vinets fascinerande dubbelhet. Beställer du i god tid hinner du planera in flaskan till rätt tillfälle. För den som vill utforska Côte de Nuits på högsta nivå är Bonnes Mares ett spännande och lönande val.
Så njuter du vinet på bästa sätt
Ett Bonnes Mares förtjänar ett tillfälle där dess dubbelhet och djup får glänsa, gärna en middag där maten och sällskapet får ta tid. Spara flaskan till julbordets rejäla köttinslag, en festlig höstmiddag eller den där kvällen då du vill bjuda på något med genuin klass. Använd stora, tulpanformade glas som samlar doften, och fyll bara till en tredjedel så att aromerna får plats att utvecklas. Karafera i god tid om vinet är ungt, så att det hinner andas. Framför allt, ta dig tid att verkligen lukta och smaka, för i ett vin som förenar två byars karaktär finns en spännande komplexitet att upptäcka i lugn och ro.
