Douros nyfikna nya våg
Vid sidan av de kraftfulla röда och friska vita gör en växande skara producenter i Douro också orangeviner och naturviner. Det är dalens mest experimentella sida, där gamla portugisiska druvor möter ett mer otvunget hantverk i källaren. Resultatet är viner med personlighet som smakar annorlunda än det du brukar dricka. För den nyfikne som gillar att prata vin runt bordet är det här en spännande genväg in i ett nytt smakuniversum. De gamla vingårdarna med blandade druvsorter ger dessutom en spännande råvara att jobba med. Vi börjar med orangevin.
Vad orangevin är
Orangevin är vitt vin som gjorts som rött, alltså att den ljusa druvsaften får ligga kvar på skalen en tid. Det ger en bärnstensfärgad ton, lite tanniner och smaker av torkad aprikos, te och nötter. I Douro görs det ofta på de inhemska vita druvorna som annars ger friska viner. Resultatet blir ett vin med struktur och en lätt strävhet som påminner om rött, fast med vitvinets friskhet kvar i grunden. Hur länge saften ligger på skalen avgör hur kraftig färg och strävhet vinet får. Naturvin är ett besläktat och bredare begrepp.
Naturvin i dalen
Naturvin handlar om att göra vin med så få tillsatser som möjligt, ofta med druvor odlade ekologiskt eller biodynamiskt. Jäsningen sker med vilda jästsvampar och svavel tillsätts sparsamt eller inte alls. I Douro används både vita och röда inhemska druvor till de här vinerna, ibland från gamla vingårdar med många druvsorter blandade. De kan bli livliga, fruktiga och med mycket karaktär. Eftersom svavel används sparsamt kan smaken skifta mellan flaskor, vilket många ser som en del av charmen. Då är frågan hur de smakar bäst, alltså till mat.
Mat och servering
De här vinerna vill ha smakrik mat vid bordet. Ett orangevin från Douro passar fint till kryddstark mat, lagrad ost, charkbricka och rätter med en bitter touch. Ett lättare rött naturvin funkar bra till fredagsmyset med pizza eller en grönsaksgryta. De klarar även rätter från det asiatiska köket, där sötma och hetta möts. Servera orangevin lite svalt, runt 12 till 14 grader, så att tanninerna mjuknar, och kyl gärna lätta naturviner. Den lilla justeringen gör stor skillnad i glaset. Sist en titt på var du hittar dem.
Värt att veta innan du smakar
Orange- och naturviner från Douro kan se grumliga ut i glaset, och det är helt normalt. Eftersom de ofta är ofiltrerade får de en disig ton som inte har med kvalitet att göra. Smaken kan vara mer oväntad än hos ett vanligt vin, med inslag som påminner om äppelmust, örter eller en lätt syrlighet. Gå in med öppet sinne, för det här är viner som vill överraska och bjuda på samtal. Servera gärna till någon som också är nyfiken, så blir det extra trevligt. När du fått smak för stilen vill du nästan alltid prova fler. Då hjälper det att veta var de finns.
Hitta dem på Systembolaget
Orange- och naturviner från Douro är ovanliga och dyker mest upp i beställningssortimentet, eftersom volymerna är små. Priserna ligger ofta från runt 160 kr och uppåt. Leta efter ord som curtimenta, som är portugisiska för skalmacererat vitt, eller hänvisningar till ekologisk odling. Vågar du testa, börja gärna med ett orangevin som har mildare strävhet så blir mötet mjukare. Många butiker samlar ekologiskt och naturligt vin på en egen hylla, vilket gör det lättare att hitta. Sedan är det bara att låta nyfikenheten leda vidare mot nästa ovanliga flaska. Vill du fördjupa dig kan du också spana in provningar med naturvinstema, där flera producenter visar sina flaskor samtidigt och du snabbt lär dig vilken stil som passar din smak bäst inför nästa beställning.
