Grekland, ett vinland fullt av egensinniga specialiteter
Grekland är ett av vinvärldens äldsta hörn, och landets mest särpräglade viner passar just kategorin övrigt. Här finns retsina, det hartssmaksatta vinet med anor sedan antiken, sida vid sida med moderna orangeviner och naturviner från en ny generation vinmakare. Grekland har dessutom en obruten tradition av att göra vin med skalkontakt, vilket gör att dagens trend med amber wine känns helt naturlig här. För en svensk konsument som gillar att utforska är detta en guldgruva av smaker som skiljer sig från det vanliga i vinhyllan. Öar som Santorini och regioner som Makedonien bidrar med unika druvor och vulkanisk jord som ger vinerna en mineralisk skärpa. Många av producenterna är små familjegårdar som arbetar med gamla stockar och lokala metoder. Att välja grekiskt övrigt vin är att ge sig ut på en smakresa där historia och nytänkande möts, och där prislappen ofta är förvånansvärt vänlig i förhållande till kvaliteten. Grekland har en av världens äldsta vintraditioner, och många av de udda vinerna bygger på metoder som använts i tusentals år.
Retsina, orangevin och naturvin bakom kategorin
Retsina är det mest kända grekiska specialvinet och görs oftast på druvan Savatiano, där en liten mängd tallharts tillsätts under jäsningen och ger vinet sin karaktäristiska barrdoft. Traditionen går tillbaka till antiken då man tätade amforor med harts, och i dag gör en ny våg producenter förfinade, eleganta versioner. Orangevin, eller amber wine, görs på vita druvor som Assyrtiko eller Roditis som får jäsa med skalen, vilket ger färg, struktur och tanniner som annars hör till rött vin. Grekiska naturviner tillverkas med minimal inblandning, ofta utan tillsatt svavel och med spontanjäsning från vilda jästsvampar. Landet har också en tradition av dessertviner som Vinsanto från Santorini och den söta Mavrodaphne från Patras. Gemensamt för kategorin är att producenterna vågar arbeta annorlunda, ofta med gamla inhemska druvor och metoder som går tillbaka till antiken men känns påfallande moderna i dag.
Hur vinerna smakar
Retsina smakar torrt, friskt och tydligt av tallharts, med citrus och en örtig, nästan salt ton som gör den mycket uppfriskande. Alkoholhalten ligger runt 11 till 12,5 procent. Orangeviner är fylligare, med toner av torkad aprikos, apelsinskal, te och en behaglig strävhet från skaltanninerna som ger vinet tuggmotstånd. Naturviner varierar mer och kan vara både grumliga, jäsiga och fruktiga, ofta med hög syra och en levande karaktär som skiljer sig från flaska till flaska. De söta grekiska specialvinerna som Vinsanto bjuder på russin, kola och fikon i en rik, koncentrerad stil. Genomgående präglas grekiska specialviner av en frisk syra tack vare de svala nätterna i bergen och närheten till havet. Det här är viner för den nyfikne, där smakerna ibland utmanar men nästan alltid belönar den som vågar prova något utanför den vanliga smakramen. Retsina, smaksatt med pinjeharts, är den mest kända, men allt fler producenter gör också orangeviner på lång skalkontakt. Stilen är rustik och egensinnig och passar den nyfikne.
Så väljer du övrigt vin från Grekland i Sverige
Många grekiska specialviner finns i Systembolagets beställningssortiment och en del även i ordinarie hyllor.
Stil: välj retsina för det klassiska hartset, orangevin för struktur och naturvin för äventyr.
Pris: retsina kostar ofta 90 till 130 kronor, orange- och naturviner 130 till 220 kronor.
Druva: leta efter Assyrtiko och Roditis för orange, Savatiano för retsina.
Dessert: Vinsanto från Santorini och Mavrodaphne från Patras för det söta avslutet.
Tips: sök på beställningssortimentet, de mest spännande producenterna finns sällan i lager.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera retsina och orangevin kylt runt 9 till 11 grader, medan söta dessertviner mår bra av 10 till 12 grader.
Retsina till räkor, grillad fisk eller en fräsch skaldjursbricka.
Orangevin till kryddstark mat, currygrytor eller lagrad hårdost.
Naturvin till charkbricka, oliver och sältig fetaost.
Retsina till klassisk sillamacka eller inlagd sill på det svenska bordet.
Vinsanto till ostkaka, mandelkaka eller en bit blåmögelost.
