En normandisk specialitet, inte ett druvvin
Låt oss vara ärliga från början: Pommeau de Normandie är inte ett vin gjort på druvor. Det är en normandisk specialitet i en helt egen klass, en söt och gyllene dryck som bygger på äpplen i stället för vindruvor. Normandie i norra Frankrike är känt för sina äppelodlingar snarare än vingårdar, och här har man i århundraden gjort både cider och Calvados. Pommeau är en smart och läcker kombination av dessa traditioner, och en dryck väl värd att upptäcka för den nyfikne svenska smakaren.
Äpplenas landskap
Normandie är ett grönt och böljande landskap med betesmarker, kor och framför allt äppelträd i mängder. Här odlas hundratals olika äppelsorter, många av dem små, syrliga eller bittra sorter som är särskilt lämpade för cider och brandy snarare än att ätas färska. Just den rika äppeltraditionen är grunden för hela regionens dryckeskultur. Att göra Pommeau är ett sätt att ta vara på både den färska musten och den lagrade Calvadosen, och kombinationen speglar landskapets själ på ett fint sätt i varje glas.
Så tillverkas Pommeau
Grunden i Pommeau är en teknik som på franska kallas mistelle. Man blandar färsk, ojäst äppelmust med Calvados, den normandiska äppelbrandyn. Eftersom Calvados innehåller mycket alkohol stoppas jäsningen innan mustens socker hunnit omvandlas, vilket gör att sötman bevaras. Blandningen får sedan mogna på ekfat i flera år, ofta minst ett par, vilket ger drycken dess gyllene färg, rundhet och djup. Resultatet landar på runt 16 till 18 procent i alkohol, alltså starkare än vin men mildare än ren sprit. Det är just balansen mellan söt äppelmust och den mognade brandyn som gör drycken så tilltalande.
Smak och karaktär
I glaset är Pommeau vackert bärnstensfärgad och doftar av mogna äpplen, torkad frukt, honung, karamell och en aning nötter från fatlagringen. Smaken är söt men sällan mastig, med en fin fruktighet, toner av äppelpaj, russin och ett stänk vanilj. Den mognade Calvadosen ger en varm och rund eftersmak. Trots sötman finns ofta en frisk äppelsyra som håller ihop helheten och gör att drycken inte känns kladdig. Det här är en dryck att smutta långsamt på och njuta av i lugn takt, gärna i gott sällskap.
Så avnjuter du Pommeau
Pommeau serveras traditionellt som aperitif, alltså före maten för att väcka aptiten. Servera den lätt kyld, kring 8 till 10 grader, i ett litet glas. Den fungerar också utmärkt som avslutning på en måltid i stället för dessert. Vid bordet gör den sig fin tillsammans med:
- Blåmögelost och lagrad hårdost
- Foie gras och pastej
- Äppelpaj, crème brûlée och andra fruktiga desserter
- Mörk choklad och nötter
Kombinationen med ost är särskilt lyckad, då sötman möter det salta på ett fint sätt. Här hemma kan Pommeau vara ett annorlunda och elegant inslag på julbordet, serverad till ostbrickan när gästerna vill ta det lite lugnare.
Köp och förvaring
På Systembolaget hittar du Pommeau oftast i beställningssortimentet snarare än bland de vanliga hyllvinorna, eftersom det är en nischad specialitet. Priset ligger i regel högre än ett vanligt vin per flaska, men eftersom drycken dricks i små mängder räcker en flaska länge. En öppnad flaska håller dessutom bra i flera veckor tack vare den höga alkoholhalten, gärna förvarad svalt och mörkt. Det gör den till en tacksam dryck att ha hemma för de där stunderna när något lite extra känns rätt.
Värt att upptäcka
Pommeau de Normandie är en dryck som förtjänar mer uppmärksamhet i Sverige. Den bjuder på en smak av det normandiska äppellandskapet, en söt och varm elegans som passar perfekt när du vill bjuda på något utöver det vanliga. Som aperitif väcker den nyfikenhet, till osten skapar den fina kombinationer och som avslutning på middagen känns den nästan lyxig. Nästa gång du letar efter en annorlunda dryck till en fin middag eller vill överraska dina gäster, låt en flaska normandisk Pommeau få äran. Den söta äppelkaraktären brukar charma de flesta runt bordet.
