Maurys verkliga signatur
Här kommer vi till det som gjort Maury berömt. Det är ett sött, fortifierat vin, ett vin doux naturel, precis som grannen Banyuls. Jäsningen stoppas med druvsprit så att sötman bevaras och alkoholen höjs till runt sexton procent. Det är denna söta stil som distriktet byggt sitt rykte på under generationer, och den är fortfarande hjärtat i det Maury som vinälskare världen över uppskattar. Trakten kring byn Maury har gjort dessa viner i mer än ett sekel, och de har länge varit ett självklart inslag på franska middagsbord som avslutning på måltiden.
Hur det tillverkas
Basen är Grenache Noir från de mörka skifferterrasserna i inlandet av Roussillon, ofta gamla stockar med låg skörd. Jäsningen avbryts med neutral druvsprit, en metod som kallas mutage, vilket låser in den naturliga sötman och höjer alkoholen. Vissa viner buteljeras unga och fruktiga i en stil som liknar Banyuls Rimage, där man vill bevara den friska bärkaraktären. Andra får åldras länge på fat och i glasballonger, ibland i decennier, och utvecklar då en helt annan komplexitet som är områdets stora stolthet och kännetecken.
Rancio och stilarna
De fatlagrade Maury utvecklar den speciella rancio-karaktären genom oxidativ lagring, ofta med luftkontakt eller i glasballonger som ställs ute i solen. Då kommer dofter av valnöt, kaffe, torkad fikon, kola och kryddor fram, och den friska frukten byts mot något djupare. Färgen skiftar mot bärnsten och tegel med åren. De unga, fruktiga vinerna smakar istället av mörka bär, plommon och choklad och behåller en rund, saftig frukt. Alla är söta, men rancion är nötigare och mer komplex medan den unga stilen är direkt och lättillgänglig.
Perfekt till choklad
Precis som Banyuls är sött Maury ett av de få viner som verkligen fungerar till mörk choklad, en klassisk men svår kombination. En chokladfondant eller en bit tryffel blir en fulländad avslutning, där sötman möter chokladens bitterhet på ett vackert sätt. De nötiga rancio-stilarna passar också fint till blåmögelost, till torkad frukt och till en skål med nötter. På julbordets efterrätt eller efter en kräftskiva gör en liten skvätt stor succé och avrundar måltiden vackert, gärna serverad i ett litet glas.
- Mörk choklad och tryffel
- Blåmögelost
- Torkad frukt och nötter
En tradition med djupa rötter
Sött Maury har gjorts i trakten i mer än ett sekel, och de söta vinerna har länge varit en självklar del av det katalanska kökets avslutning. Landskapet kring byn Maury är dramatiskt, med mörka skiffersluttningar och en gammal katarborg som tronar på en höjd över dalen. Producenternas fat och glasballonger, där vinet långsamt mognar och utvecklar sin rancio-karaktär, vittnar om ett tålmodigt hantverk som förts vidare mellan generationer. För en svensk vinintresserad är en flaska sött Maury därför en chans att smaka på levande historia och att förstå hur mycket omsorg som ryms i en enda liten skvätt sött, mörkt vin från södern.
Köp och servering i Sverige
Sött Maury finns då och då i Systembolagets sortiment kring hundrafemtio till tvåhundrafemtio kronor, och de mer lagrade rancio-stilarna får du leta efter i beställningssortimentet. Servera det svalt runt fjorton grader, gärna i ett mindre glas eftersom en liten mängd räcker långt och vinet är rikt. Tack vare sötman och den höga alkoholen håller en öppnad flaska länge, så du kan njuta av en liten skvätt i taget under flera veckor framöver. Det gör det till en tacksam och festlig flaska att ha stående hemma.
Ett litet tips är att prova samma söta Maury till både en chokladdessert och en skiva kraftig ost, så får du känna hur mångsidigt vinet faktiskt är. Den rika, nötiga sötman binder ihop helt olika smaker på ett sätt som få andra viner klarar, och det blir en fin avslutning på en lång måltid.
