Bubblor från Sörmland
Mousserande vin och svalt klimat är faktiskt en lyckad kombination. Runt om i världen är det just de kyligare vinregionerna som ger de bästa förutsättningarna för bubbel, eftersom den höga syran som klimatet ger är precis vad ett mousserande vin behöver. I Flens kommun i Sörmland finns odlare som tagit fasta på detta och tillverkar mousserande vin i traditionell metod. Det är en spännande utveckling som visar att svensk vinproduktion kan hitta sin egen nisch. Ett sörmländskt bubbel är ingen kopia av champagne, utan en egen tolkning präglad av det nordiska ljuset och den friska syran.
Traditionell metod steg för steg
Traditionell metod är samma teknik som används i Champagne, och den är arbetsintensiv. Efter den första jäsningen buteljeras vinet tillsammans med lite socker och jäst, varefter en andra jäsning sker inne i flaskan. Det är den som skapar de fina, uthålliga bubblorna. Flaskorna lagras sedan på sin jästfällning i månader eller år, vilket ger vinet djup och brödiga toner. Till sist avlägsnas fällningen i en process som kräver skicklighet. Att göra mousserande vin på detta sätt är krävande, och i Flens småskaliga odlingar handlar det om begränsade partier som varje år är resultatet av mycket handarbete.
Solaris blir bubbel
Druvan som ofta ligger till grund för sörmländskt mousserande är Solaris, samma tåliga korsning som används för stilla vitt vin. Dess naturligt höga syra passar utmärkt för bubbel, och den tidiga mognaden gör den lämplig för klimatet. Resultatet blir ett mousserande vin med frisk karaktär, toner av grönt äpple och citrus samt en fin, len mousse om lagringen fått ta tid. Var ärlig med att detta är hantverk i liten skala. Varje årgång speglar sommaren, och en sval säsong ger ett magrare, mer stramt vin medan en varm sommar ger något rundare i smaken.
Vad ett bubbel kostar
Mousserande vin gjort i traditionell metod är arbetskrävande, och det märks i priset. Räkna med att en flaska sörmländskt bubbel kostar en bit över 200 kronor, ofta mer än stilla vitt vin från samma trakt. Det är dock fortfarande rimligt jämfört med en champagne av god kvalitet. Vinet säljs oftast direkt från gården, och en del partier kan även dyka upp i Systembolagets beställningssortiment. Eftersom volymerna är små och efterfrågan på lokalt bubbel ökar, lönar det sig att vara ute i god tid inför högtider och fester då många vill fira med något extra.
Perfekt för att fira
Bubblor hör firandet till, och ett lokalt mousserande vin gör stunden lite mer speciell. Till nyårsskålen är ett sörmländskt bubbel ett festligt och personligt val. Även på midsommarafton passar det utmärkt som välkomstdryck innan sillen bärs fram. Den friska syran och de fina bubblorna gör vinet till en bra aptitretare som väcker aptiten. Prova det gärna till löjrom eller ostron, där det salta och det bubblande möts på ett elegant sätt. Ett glas bubbel lyfter genast stämningen och signalerar att något ska firas.
En framtid med bubblor
Det sörmländska mousserande vinet visar hur svensk vinproduktion kan hitta sin egen väg genom att spela på klimatets styrkor snarare än att kämpa emot dem. Den friska syran som annars kan vara en utmaning blir här en tillgång. Att välja en lokal flaska bubbel är att stödja odlare som vågar tänka nytt och satsa långsiktigt, eftersom traditionell metod kräver tålamod och lagring. Nästa gång du vill fira något, stort eller smått, kan ett sörmländskt bubbel vara ett minnesvärt alternativ som samtidigt berättar en historia om svensk odlarglädje. Ett gott råd är att servera bubblet ordentligt kylt, runt sex till åtta grader, i ett avlångt glas som bevarar mousset. Låt gärna flaskan stå i kylen några timmar före serveringen så att bubblorna blir fina och uthålliga. Eftersom varje parti är litet lönar det sig att köpa hem några flaskor när du väl hittar en producent du gillar. Då har du alltid något festligt och lokalt att öppna när tillfället dyker upp, utan att behöva jaga efter en flaska i sista stund.
