Bubblor från Mälardalen
Mousserande vin är kanske det mest överraskande som kommer ur de sörmländska vingårdarna. Södermanlands län i Mälardalen har ett svalt klimat och en frisk syra i druvorna, och just det är en av de viktigaste ingredienserna i ett bra mousserande vin. Att svenska odlare vågar sig på bubblor säger en del om hur långt vinbygden kommit. Volymerna är små och flaskorna få, men resultatet kan förvåna den som förknippar svenskt vin enbart med stilla viner. En sörmländsk bubbla på festbordet är ett samtalsämne i sig och en bit äkta svensk vinhistoria.
Traditionell metod
De bästa mousserande vinerna från Sörmland görs i traditionell metod, samma sätt som ligger bakom champagne. Det innebär att den andra jäsningen, den som skapar bubblorna, sker inne i själva flaskan. Vinet får sedan ligga och mogna på sin jästfällning under en tid, vilket ger djup, komplexitet och de där fina små bubblorna. Det är ett tålmodigt och arbetskrävande hantverk som tar tid och binder kapital. Just därför är svenskt mousserande i traditionell metod något av en lyxprodukt. Den friska nordiska syran passar dock stilen som hand i handske och ger vinerna en fin spänst.
Solaris ger nerven
Druvan bakom det mousserande är oftast Solaris, samma pålitliga sort som ligger bakom mycket av det sörmländska vita vinet. Solaris mognar tidigt och behåller en frisk syra, vilket är precis vad ett bra mousserande vin behöver. I glaset ger det ofta toner av grönt äpple, citrus och ibland en brödig ton från tiden på jästen. Bubblorna är fina och syran rak, vilket gör vinet uppfriskande och festligt. Närheten till Mälaren ger druvorna det svala klimat som lyfter fram just de egenskaper som klär ett mousserande vin allra bäst.
Ärligt om priset
Här behöver vi vara raka. Mousserande vin i traditionell metod är dyrt att göra, och det märks i priset. Räkna med från ett par hundralappar och en bra bit uppåt, ofta mer än för det stilla vita vinet från samma gård. Anledningen är det tidskrävande hantverket, de små volymerna och den mognadstid vinet kräver innan det är klart att sälja. Du betalar för tålamodet och för hantverket bakom varje flaska. För en speciell kväll, en skål vid nyår eller en fin present är det för många väl värt slantarna, även om prislappen är rejält högre än vardagsbubblet.
Så får du tag i flaskorna
Det säkraste sättet att köpa sörmländskt mousserande är direkt hos gården. Gårdsförsäljning ger dig chansen att smaka och att prata med odlaren om hur bubblorna kommit till. Under säsong tar flera gårdar i länet emot besök, och en runda i landskapet kan bli en trevlig utflykt. En del mousserande viner går också att beställa via Systembolagets beställningssortiment. Eftersom bubblorna görs i mycket små volymer och kräver lång mognad tar de goda årgångarna ofta slut snabbt. Var ute i god tid inför högtiderna om du vill vara säker på en flaska att skåla med.
Ett hantverk att uppskatta
Svenskt mousserande vin är fortfarande en ung och exklusiv företeelse, och varje flaska representerar många timmars arbete. Den som gör bubblor i traditionell metod behöver både kunskap, tålamod och en gnutta mod, eftersom mycket kan gå fel längs vägen. Just därför känns en lyckad sörmländsk bubbla extra värd att uppskatta. Odlarna lär sig för varje årgång hur de bäst tar fram druvornas friska sidor, och kvaliteten går framåt. Många av gårdarna är små familjeföretag där en och samma person står för hela processen, från vingård till buteljering. När du öppnar en sådan flaska får du därför ett festligt vin som samtidigt bär med sig en bit av en pågående svensk vinhistoria från Mälardalen som är rolig att följa. En sörmländsk bubbla är helt enkelt hantverk du kan smaka.
Bubblor för svenska högtider
Få viner passar de svenska högtiderna bättre än ett mousserande vin. Ställ fram en sörmländsk bubbla till nyårsskålen, till midsommar eller som en festlig start på en fin middag, så blir det genast lite mer högtidligt. Den friska syran och de fina bubblorna gör vinet till en utmärkt aperitif, men det klarar också skaldjur och lätt mat vid bordet. Servera välkylt så lyfter både frukt och spänst fram. För den som vill följa den svenska vinodlingens resa är ett mousserande vin från Södermanland ett festligt och gott sätt att göra det. Köp gärna en flaska extra inför årets skålar.
