Toppen av Proseccons värld
När de flesta hör ordet Prosecco tänker de på en enkel bubbla till fredagsmyset, men det finns en version som spelar i en betydligt högre klass. Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene bär bokstavstrion DOCG, den högsta italienska kvalitetsbeteckningen, och kommer från de branta kullarna mellan städerna Conegliano och Valdobbiadene i norra Veneto. Här odlas Glera på smala terrasser så branta att allt arbete måste göras för hand. Just den mödan och det svala kullklimatet gör skillnad i glaset, och det är detta som skiljer en fin flaska från den vardagliga bubblan i kylskåpet. Landskapet är så speciellt att kullarna sedan några år tillbaka står med på Unescos världsarvslista, vilket säger en del om hur unik denna vinbygd faktiskt är.
Glera och den branta terrängen
Druvan Glera är själva grunden i all Prosecco, men i detta område får den helt andra förutsättningar. Kullarna ligger högt och får svala nätter som bevarar syran, medan de långa soltimmarna ger mogen frukt. Resultatet blir ett mousserande vin med fin balans mellan fräschör och fruktighet. De allra brantaste och mest anrika lägena kallas Rive, och den absoluta spetsen kommer från det lilla området Cartizze. Ett vin märkt med något av dessa namn signalerar att du håller något extra i handen, vilket är värt att känna till när du står framför hyllan.
Så smakar en fin Prosecco
I glaset möter du gärna doft av grönt äpple, päron, vita blommor och en aning citrus. Bubblorna är finare och mer ihållande än i enklare Prosecco, och smaken har en elegant lenhet. De flesta flaskor görs i stilen Brut eller Extra Dry, där Extra Dry faktiskt är något sötare än Brut trots vad namnet antyder. Den lilla sötman gör vinet välkomnande och lätt att tycka om, medan syran håller det fräscht. Alkoholhalten ligger vanligen kring elva procent, vilket gör det till ett lätt och luftigt vin som passar många tillfällen utan att bli tungt. Att bubblorna görs i stora ståltankar snarare än på flaska bidrar till den fruktiga och pigga karaktären, och det är en helt annan stil än den nötiga champagnen.
När passar det svenska matbordet?
En väl kyld flaska av detta vin är en fantastisk aptitretare och lyfter stämningen så fort korken smäller. Det är en självklar välkomstbubbla vid midsommarbörjan innan sillen bärs fram, och det gör sig utmärkt till lättare förrätter. Prova det till:
- Friterad tempura och asiatiska smårätter
- Prosciutto med melon eller ljus antipasti
- Ostron och andra fräscha skaldjur
- Lyxig helgfrukost med lax och ägg
Den milda fruktigheten gör det också till en trevlig avslutning till lättare desserter, särskilt sådana med färsk frukt och bär.
Hitta och servera den rätt
På Systembolaget finns Conegliano-Valdobbiadene i det fasta sortimentet, ofta kring hundrafemtio till tvåhundra kronor, och det är väl spenderade pengar för den som vill ha något utöver standardbubblan. Leta efter DOCG på etiketten så vet du att vinet håller den högre klassen. Vill du fira något extra kan du hälla upp en flaska från ett Rive-läge eller till och med Cartizze, som ofta hamnar i beställningssortimentet till något högre pris. Servera vinet ordentligt kylt kring sex till åtta grader i ett avlångt glas så att bubblorna får stiga fint. Öppna flaskan försiktigt utan att låta korken flyga, så behåller du mer av den elegant strömmande moussen som är hela poängen med ett vin av denna kaliber. En fin Conegliano-Valdobbiadene bjuder på lite av champagnens elegans men behåller den soliga italienska frukten, och det är en kombination som är svår att motstå en varm sommarkväll. Prova den vid nästa firande, exempelvis en somrig skål på altanen, så märker du snabbt och tydligt vilken stor skillnad det faktiskt är mot den enkla vardagliga bubblan.
