Ett av världens stora sötvinsländer
Österrike hör till världens absoluta toppländer för sött vin, och det är kring sjön Neusiedlersee i Burgenland magin sker. Den grunda, breda stäppsjön ligger nära ungerska gränsen och skapar fuktiga morgondimmor på hösten som följs av soliga, torra eftermiddagar, den perfekta miljön för ädelröta, botrytis cinerea. Svampen angriper de mogna druvorna, torkar ut dem inifrån och koncentrerar både socker och syra till något helt unikt. Byn Rust vid sjöns västra strand är särskilt berömd för sitt Ausbruch, en egen sötvinsstil med anor från 1600-talet. För en svensk köpare är österrikiskt sött vin ofta ett rent fynd jämfört med franska Sauternes, med lägre pris men i toppklass fullt jämförbar kvalitet. Vinerna är intensivt söta men balanseras alltid av en frisk, salivframkallande syra som gör dem eleganta snarare än kladdiga. De säljs oftast i halvflaska och räcker länge, eftersom man dricker små mängder åt gången till dessert eller ost. En halvflaska håller sig dessutom bra i kylen några dagar efter öppning, vilket gör dem praktiska för det svenska hushållet där en hel dessertflaska annars lätt blir för mycket.
Druvorna och stilarna
Welschriesling är en av de vanligaste druvorna för österrikiskt sött vin, med sin höga syra som balanserar sötman perfekt och håller vinet piggt. Även Grüner Veltliner, Chardonnay, Sämling (Scheurebe) och den aromatiska Muskat Ottonel används, var och en med sin egen doftprägel. Stilarna följer en tydlig skala efter sockerhalt och koncentration, reglerad i den österrikiska vinlagen. Spätlese och Auslese är måttligt söta och lättast att dricka, medan Beerenauslese, förkortat BA, görs av handplockade, ädelrötade bär och är mycket söt och koncentrerad. Trockenbeerenauslese, TBA, är kronan på verket, gjord av russinliknande, intorkade bär som plockas korn för korn, otroligt koncentrerad och därmed sällsynt och dyr. Ausbruch från Rust ligger i sötma någonstans mellan BA och TBA och förenar koncentration med finess. Utöver de ädelrötade vinerna finns även Eiswein, gjort av druvor som frusit på stocken och pressas medan de är stenhårda, vilket ger ren, frisk sötma utan botrytiston. Mångfalden gör att den österrikiska sötvinsstilen sträcker sig hela vägen från lätt söt och lättdrucken till nästan sirapsartad och nästan evighetslagrande.
Hur vinerna smakar
Österrikiskt sött vin är intensivt sött men alltid buret av frisk syra, och det är just balansen som skiljer de bästa från mängden. En Beerenauslese smakar honung, aprikos, apelsinmarmelad och en typisk botrytiston av torkad frukt, med en förhållandevis låg alkoholhalt ofta runt 8 till 11 procent. Trockenbeerenauslese är ännu mer koncentrerad, med toner av russin, kandiserad frukt, apelsinmarmelad och en nästan oljig, mycket lång eftersmak som dröjer kvar länge. Eiswein är renare och friskare i uttrycket, med kristallklar fruktsötma och pigg syra utan russinton. Ausbruch från Rust förenar sötma med elegans, komplexitet och en fin bitterton i avslutet. Gemensamt för de bästa vinerna är att sötman aldrig känns tung eller kladdig, tack vare den höga syran som ger spänst och gör vinet salivframkallande snarare än mättande. Dessa viner har dessutom enorm lagringspotential och kan utvecklas i decennier i källaren, där färgen mörknar mot djup bärnsten och tonerna blir allt djupare och mer nötiga. Redan en liten skvätt räcker för att fylla munnen, vilket gör dem till en lyxig men förvånansvärt ekonomisk avslutning på en middag.
Så väljer du sött vin från Österrike i Sverige
Titta på sötmenivå, druva och format när du väljer ett sött vin på Systembolaget.
Stil: Beerenauslese för elegant sötma; Trockenbeerenauslese för den mest koncentrerade lyxen.
Pris: en halvflaska Beerenauslese kostar 150 till 250 kronor, TBA klart mer, ofta 350 kronor och uppåt.
Format: sött vin säljs oftast i halvflaska om 375 milliliter, vilket räcker länge.
Druva: Welschriesling och Muskat Ottonel ger frisk, aromatisk sötma.
Ursprung: leta efter Neusiedlersee eller Rust på etiketten för de bästa vinerna.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera sött vin väl kylt, runt 8 till 10 grader, i små glas eftersom en liten mängd räcker långt.
Beerenauslese till äppelkaka, saffranspannkaka eller fruktdesserter.
Trockenbeerenauslese till kraftig blåmögelost som svensk ädelost.
Eiswein till lätta desserter, sorbet och färsk frukt.
Sött vin till en klassisk crème brûlée eller citronpaj.
Botrytisvin till foie gras eller lagrad hårdost som avslutning.
