Sött vin från Kroatien

Kroatien och det söta vinet

Det söta vinet i Kroatien bär ett namn med lång tradition: Prošek. Detta dalmatiska dessertvin har gjorts längs Adriatiska kusten i århundraden och serveras traditionellt vid högtider, bröllop och som en gest av gästfrihet. Namnet ska inte förväxlas med italiensk Prosecco, som är ett mousserande torrt vin. Prošek är i stället ett stilla, sött och koncentrerat vin gjort av torkade druvor. För en svensk vinvän är det en spännande och ganska okänd upptäckt, ett sött vin med djup och historia. Traditionen bygger på att bönderna lade de mognaste druvorna att torka i solen, vilket koncentrerade sötman och smaken. Resultatet blev ett vin att bjuda gästen på tillsammans med torkad frukt och mandel. Utbudet i Sverige är litet, men den som hittar en flaska får ett annorlunda dessertvin med tydlig dalmatisk karaktär och en varm, sydländsk ton. Prošek har en särskild plats i den kroatiska kulturen och bjuds gärna fram vid dop, bröllop och begravningar som ett tecken på respekt och samhörighet. För en svensk är det ett fint sätt att avsluta en middag med något som har både historia och personlighet.

Druvorna bakom Prošek

Prošek görs av samma lokala druvor som Dalmatiens övriga viner, men här får de mognaste klasarna torka innan pressning. Vanliga vita druvor är Bogdanuša, Maraština, Vugava och Pošip, som ger honung, torkad aprikos och fikon. Det finns även röda och mörkare varianter gjorda på Plavac Mali, med toner av russin, choklad och torkade plommon. När druvorna torkar, ofta på vassmattor eller galler i solen, dunstar vattnet bort och sockret koncentreras, vilket ger vinet dess fyllighet och höga sötma. Sedan jäser musten långsamt, och det färdiga vinet lagras ofta en tid på fat innan det tappas. Det handlar om ett hantverk i liten skala, där varje producent har sin egen metod och sina egna druvor. Skörden och torkningen är arbetskrävande, vilket förklarar varför riktig Prošek aldrig blir riktigt billig. Just torkningen är nyckeln till stilen och det som skiljer Prošek från vanligt sött vin. Det är också det som ger vinet dess koncentration och långa hållbarhet i flaskan.

Hur vinerna smakar

Prošek är sött, fylligt och koncentrerat, med smak av honung, torkade aprikoser, fikon, russin och rostade nötter. De mörkare varianterna på Plavac Mali bjuder på choklad, kola och torkade plommon. Trots den tydliga sötman finns ofta en fin syra och en lätt nötig beska som balanserar vinet och gör det mindre kladdigt än man kan tro. Alkoholhalten ligger vanligen mellan 15 och 17 procent, ibland högre. Vinet har en sirapsartad, len konsistens och en lång, varm eftersmak. Det serveras i små glas, eftersom några klunkar räcker långt. Färgen går från gyllene bärnsten i de vita till djup mahogny i de röda. Det här är ett vin att njuta långsamt efter maten, gärna tillsammans med sällskap och lite gott att tugga på. En liten flaska räcker till många tillfällen och håller bra även efter att den öppnats. För den som är van vid torra viner är Prošek en rik och något ovan smakupplevelse, men balansen mellan sötma och syra gör den lätt att uppskatta. För många blir Prošek en fin bekantskap just för att den bjuder på så mycket smak i varje liten klunk, och en enda liten flaska räcker långt över en hel säsong av middagar med gott sällskap.

Så väljer du sött vin från Kroatien i Sverige

Prošek är ovanligt i Sverige och finns nästan bara i Systembolagets beställningssortiment.

• Stil: leta efter namnet Prošek på etiketten, gärna med uppgift om torkade druvor.

• Druva: vita druvor ger honung och aprikos, Plavac Mali ger choklad och plommon.

• Pris: räkna med runt 180 till 350 kronor, ofta för en mindre flaska på 50 centiliter.

• Sortiment: beställ i förväg, eftersom vinet sällan står i den vanliga butikshyllan.

• Förvaring: en öppnad flaska håller flera veckor i kylen tack vare den höga sötman.

Servering och matmatchning för det nordiska bordet

Servera Prošek lätt kylt vid cirka 12 till 14 grader i små glas efter maten.

• Torkad frukt, fikon och rostad mandel är den klassiska dalmatiska följeslagaren.

• En bit lagrad hårdost eller blåmögelost blir en fin kontrast till sötman.

• Äppelkaka eller mandelkaka passar de vita, honungstonade varianterna.

• Chokladdessert och kladdkaka lyfts av en mörk Prošek på Plavac Mali.

• Vaniljglass med varma bär blir en enkel och uppskattad avslutning.