Var Moscatel de Setúbal kommer ifrån och varför vinet är värt att känna till
Moscatel de Setúbal kommer från Setúbal-halvön söder om Lissabon i Portugal, ett soligt kustområde nära Atlanten. Området har en lång tradition av att göra söta, förstärkta viner av Moscatel-druvan, och vintraditionen här går tillbaka flera hundra år. För svenska vindrickare är Moscatel de Setúbal en charmig upptäckt eftersom det är ett aromatiskt dessertvin med stor karaktär till ett ofta vänligt pris. Det är inte ett vardagsvin utan något du tar fram efter maten eller till en bit ost. Den varma, soliga halvön med svalkande havsvindar ger druvorna både sötma och friskhet. Vinet förstärks med vinsprit för att stoppa jäsningen och bevara den naturliga sötman, en metod som liknar den för portvin. Om du vill upptäcka ett portugisiskt dessertvin utöver de mer kända portvinerna ger Moscatel de Setúbal en doftrik, generös och prisvärd väg in i de söta vinernas värld.
Moscatel bakom vinerna
Moscatel de Setúbal görs på Muscat-druvan, som lokalt kallas Moscatel, och den vanligaste varianten är Moscatel de Setúbal, även känd som Muscat of Alexandria. En mer aromatisk variant kallad Moscatel Roxo, en rosaskalig druva, ger ett ännu mer doftrikt och exklusivt vin. Det som utmärker Moscatel är dess intensiva, parfymerade arom av apelsinblom, honung och torkad frukt. Efter pressning förstärks vinet med vinsprit, vilket stoppar jäsningen och behåller den naturliga sötman från druvan. En del av skalen får sedan ligga kvar i vinet under en tid, vilket fördjupar aromerna ytterligare. Därefter lagras vinet på ekfat, ibland i många år eller till och med decennier, vilket ger toner av nötter, kola och torkad frukt. Det är just druvans naturliga aromatiska kraft i kombination med lång fatlagring som gör Moscatel de Setúbal till ett så doftrikt och komplext dessertvin.
Hur vinerna smakar
Moscatel de Setúbal doftar intensivt av apelsin, aprikos, honung, russin och torkad frukt, ofta med toner av nötter och kola från fatlagringen. I munnen är vinet sött, fylligt och oljigt med en rik, koncentrerad sötma som balanseras av en frisk syra. Det är just denna balans mellan sötma och friskhet som gör att vinet inte känns kladdigt. Alkoholhalten ligger vanligtvis runt 17 till 18 procent, eftersom vinet är förstärkt med vinsprit. Yngre viner är fruktigare och friskare med tydliga citrus- och aprikostoner, medan äldre, fatlagrade versioner utvecklar djupa toner av nötter, kaffe och torkad fikon. De allra äldsta flaskorna kan vara flera decennier gamla och bjuda på enorm komplexitet. Vinet serveras kylt i små glas, gärna efter maten. Det är ett generöst och aromatiskt dessertvin som passar lika bra till en bit ost som till en fyllig efterrätt eller helt enkelt för sig själv. För den som vill upptäcka söta viner är detta en doftrik och prisvärd plats att börja sin resa på.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt Moscatel de Setúbal-flaska på Systembolaget:
Druva: standardvinet görs på Moscatel de Setúbal, medan den mer exklusiva Moscatel Roxo är ännu mer aromatisk.
Ålder: leta efter en åldersangivelse som 5, 10 eller 20 år, där äldre viner är mörkare och mer komplexa.
Pris: en bra ung flaska kostar runt 150 till 250 kronor, medan äldre lagrade versioner kostar mer.
Stil: yngre viner är friskare och fruktigare, äldre viner ger djupare toner av nötter och torkad frukt.
Flaskstorlek: söta viner säljs ofta i halvflaskor, vilket räcker länge eftersom de dricks i små mängder.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Moscatel de Setúbal kylt vid 10 till 12 grader i små glas, gärna efter maten:
Lagrad blåmögelost som en kraftig ädelost, en klassisk kontrast mellan sött och salt.
Äppelpaj eller kanelbullar, där vinets honungstoner möter den varma kanelen.
Chokladtryffel eller mörk chokladkaka till en festlig avslutning på middagen.
Pannacotta eller crème brûlée, vars sötma matchas av vinets fyllighet.
En skål med nötter och torkad frukt till kaffet eller mysstunden.
