Var Prosecco ligger och varför vinet är värt att känna till
Prosecco kommer från nordöstra Italien, framför allt från regionerna Veneto och Friuli, med kärnan i kullarna mellan städerna Conegliano och Valdobbiadene norr om Venedig. Just dessa branta kullar är så vackra och särpräglade att Unesco listar dem som världsarv. För svenska konsumenter behöver Prosecco knappast någon introduktion, det har blivit ett av de mest älskade mousserande vinerna och en självklar bubbla till fest, fredagsmys och fördrink. Det som gör Prosecco så omtyckt är kombinationen av lätt, fruktig smak och ett vänligt pris jämfört med champagne. Vinet görs på druvan Glera och tillverkas med en metod som behåller frukten och fräschören. Om champagne kan kännas högtidlig och dyr är Prosecco den lättsamma, generösa motsatsen, ett vin gjort för att avnjutas direkt och utan krångel. Det är helt enkelt en av de mest tillgängliga bubblorna på Systembolaget.
Glera och de andra druvorna
Prosecco görs nästan helt på en enda druva, Glera, som tidigare faktiskt hette just Prosecco. Det är Glera som ger vinet dess karaktäristiska doft av päron, grönt äpple, vita blommor och en lätt citruston. Druvan har naturligt hög syra och ett ganska neutralt fruktuttryck som passar perfekt för fräscha, fruktiga bubblor. En liten andel andra druvor som Verdiso, Pinot Bianco eller Chardonnay får ingå i blandningen, men minst 85 procent måste vara Glera. Stilen formas lika mycket av metoden som av druvan. Prosecco görs med tankmetoden, även kallad Charmat, där den andra jäsningen sker i stora ståltankar i stället för i flaskan som för champagne. Det bevarar druvans friska frukt och gör vinet lättare och mer omedelbart. Resultatet är en bubbla som handlar om fräschör och fruktighet snarare än om de brödiga, lagrade toner man finner i champagne.
Hur vinerna smakar
Prosecco smakar av päron, grönt äpple, melon och vita blommor, med en lätt och pigg bubbla och en frisk syra. Alkoholhalten är låg för att vara vin, oftast kring 11 procent, vilket bidrar till känslan av lätthet. En viktig sak att förstå är torrhetsgraden, som anges på etiketten. Brut är den torraste och vanligaste stilen, Extra Dry är något fylligare och har en aning sötma trots namnet, och Dry är faktiskt den sötaste av de tre. De flesta Prosecco är därför lätt till medeltorra, vilket gör dem mycket lättdruckna. Du hittar både Spumante, som är fullt mousserande, och Frizzante, som är lätt pärlande. De bästa kommer från Conegliano Valdobbiadene och bär ofta beteckningen Superiore. Detta är inte ett vin för lång lagring utan ska drickas ungt och kylt, medan frukten är som mest livfull och bubblorna spritsiga.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt Prosecco på Systembolaget:
Torrhetsgrad: Brut för torrast, Extra Dry för en aning sötma och Dry om du vill ha det sötaste alternativet.
Ursprung: leta efter Conegliano Valdobbiadene eller Superiore på etiketten för högre kvalitet och mer karaktär.
Pris: en bra Prosecco kostar mellan 90 och 150 kronor, och en Superiore ligger oftast runt 130 till 180 kronor.
Stil: Spumante är fullt mousserande och festligast, medan Frizzante är lätt pärlande och lite mjukare.
Färskhet: köp en ung flaska och drick den snart, eftersom Prosecco är som bäst nyligen tappat.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Prosecco väl kylt vid 6 till 8 grader, gärna i ett lite större glas än ett smalt champagneglas:
Som fördrink eller skål vid midsommar och nyår, alltid en uppskattad bubbla.
Till en räkmacka eller toast skagen tack vare vinets fräscha syra.
Med saltade snacks, chips och en bricka med italiensk chark på fredagskvällen.
Till lättare fisk och skaldjur, som gravad lax eller en tallrik med ostron.
Med fruktiga desserter som jordgubbar, panna cotta eller en sommarpaj.
